Wenn draußen der Alltag ruft und ein kräftiges Essen auf den Tisch soll, passt dieses Chili con Carne mit Kürbis gut in die Familienküche. Rinderhackfleisch und Kidneybohnen machen es herzhaft, während Hokkaido und rote Paprika die Tomatensoße mit mildem Gemüse ergänzen.

Das Gericht lebt vom Zusammenspiel aus kräftig angebratenem Hack, aromatischen Gewürzen und weich gegartem, aber noch stückigem Kürbis. Mit ein paar einfachen Handgriffen bleibt die Konsistenz ausgewogen und der Kürbis behält seinen eigenen Charakter.

Hokkaido für eine herzhafte, stückige Soße

Hokkaido passt besonders gut in einen Eintopf, weil seine Schale beim Garen weich wird und mitgegessen werden kann. Wasche den Kürbis gründlich und entferne die Kerne. Das Fruchtfleisch sollte in möglichst gleichmäßige Würfel geschnitten sein. So werden die Stücke ähnlich weich, statt dass kleine Würfel zerfallen, während größere noch fest sind.

Gib den Kürbis erst zur Tomatensoße, wenn diese bereits sanft köchelt. So kann er garen, ohne beim Anbraten mit dem Hackfleisch zu viel Feuchtigkeit abzugeben oder seine Form früh zu verlieren. Rühre gelegentlich vorsichtig um und achte darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt. Ziel ist ein weicher Kürbis, der noch als Stück erkennbar bleibt.

Röstaromen und Gewürze sorgfältig aufbauen

Für den kräftigen Geschmack kommt es auf das Anbraten des Rinderhackfleischs an. Verteile es im heißen Öl und zerteile es mit dem Kochlöffel, damit keine großen Klumpen bleiben. Gelegentliches Rühren hilft, das Fleisch gleichmäßig zu bräunen. Ist der Topf überfüllt oder wird das Hack ständig bewegt, kann es eher Flüssigkeit ziehen als Röstaromen entwickeln.

Zwiebel und Paprika braten anschließend mit dem Hackfleisch. Knoblauch, Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken kommen danach dazu und werden kurz mitgerührt. Dabei entfalten die Gewürze ihr Aroma, ohne dass der Knoblauch oder das Tomatenmark am Topfboden zu dunkel werden. Die Chiliflocken geben eine deutliche Schärfe; sie gehören deshalb gleichmäßig in die Soße eingerührt.

Chili con Carne mit Kürbis und Kidneybohnen

Die Soße sanft köcheln lassen

Gehackte Tomaten und Rinderbrühe bilden die Grundlage für die Soße. Sobald die Flüssigkeit köchelt, sollte die Hitze so eingestellt sein, dass sie sanft weitergart. Starkes Kochen kann den Kürbis unnötig beanspruchen und lässt die Soße schneller am Topfboden ansetzen. Rühre besonders nach dem Zugeben der Kürbiswürfel gelegentlich bis zum Boden des Topfes.

Die Kidneybohnen werden erst gegen Ende eingerührt. Spüle sie vorher im Sieb ab und lass sie abtropfen. So gelangt weniger Flüssigkeit aus der Dose in den Topf. Weil die Bohnen bereits gegart sind, müssen sie nur noch heiß werden. Schmecke das Chili zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer ab; so lässt sich die Würze nach dem Einkochen der Soße besser beurteilen.

Häufige Fragen

Muss ich den Hokkaido für das Chili schälen?

Nein. Wasche den Hokkaido gründlich und entferne die Kerne; die Schale kann mitgekocht und gegessen werden. Gleichmäßige Würfel helfen dabei, dass der Kürbis ähnlich weich wird und im fertigen Chili stückig bleibt.

Wie verhindere ich, dass der Kürbis im Chili zerfällt?

Gib die Kürbiswürfel erst in die köchelnde Tomatensoße und rühre das Chili nur gelegentlich vorsichtig um. Schneide die Stücke möglichst gleichmäßig und gare sie sanft, bis sie weich sind, ohne die Form zu verlieren.

Wann kommen die Kidneybohnen in den Topf?

Rühre die abgespülten und abgetropften Kidneybohnen gegen Ende unter das Chili. Sie sollen heiß werden und müssen nicht lange mitkochen. Würze anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer, wenn du die Soße und ihre Würze gut beurteilen kannst.