Cremige Tagliatelle mit Schinken – perfekte Soße

Stell dir vor, du öffnest den Deckel der Pfanne und dieser Duft steigt auf: goldbrauner Schinken, cremige Sahne, die sich perfekt an die Nudeln schmiegt. Der erste Bissen? Samtig, haftend, ohne eine Spur Wässrigkeit. Endlich eine Sahnesoße, die hält, was sie verspricht.

Du kennst das genausogut wie ich. Sahne kocht ein, trennt sich oder wird dünn wie Suppe. Frustrierend, oder? Der einfache Trick mit dem Pastawasser aus der Pasta macht den Unterschied. Die Stärke darin bindet alles zu einer Traumsoße. Bei uns zu Hause haben wir das getestet, Familie inklusive – Teller leer in Rekordzeit.

Diese cremigen Tagliatelle mit Schinken sind dein neues Wochengericht. Schnell in 20 Minuten fertig, immer gelungen. Kein langes Rühren, kein Scheitern. Nur pure Pasta-Liebe, die bei jedem Bissen süchtig macht. Der Schinken gibt Biss und Aroma, die Petersilie Frische. Perfekt für stressige Abende.

Ich schwör dir, seit ich den Pastawasser-Trick kenne, gibt’s keine Kompromisse mehr. Die Soße emulgiert wie von Zauberhand, umhüllt jede Ritze der Tagliatelle. Probiers aus, du wirst staunen, wie einfach cremig geht.

Zutaten für cremige Tagliatelle mit Schinken (4 Portionen)

• 400 g Tagliatelle – ideal breit, damit die Soße gut haftet.
• 200 g Schinken in kleinen Würfeln – frisch für echtes Aroma und Knusprigkeit.
• 300 ml Sahne – hochwertig, mindestens 30 % Fett für Cremigkeit.
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt – bringt Farbe und Frische rein.
• Frisch gemahlener Pfeffer – scharf und aromatisch.
• Salz – reichlich ins Pastawasser.

Die Basiszutaten im Überblick

Tagliatelle sind perfekt, weil ihre breite Form die Soße fängt. Nimm keine dünnen Spaghetti, die rutschen durch. Schinkenwürfel geben Fett ab, das die Basis für die Emulsion bildet. Sahne mit hohem Fettanteil trennt sich nicht so leicht.

Petersilie hackst du frisch, nicht getrocknet – das macht den Unterschied im Geschmack. Pfeffer mahlt du direkt über die Pasta, Salz kommt nur ins Kochwasser. Pro-Tipp: Kein Käse nötig, die Soße trägt allein.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Cremige Soße zaubern

Dauer: 20 Minuten. Schwierigkeit: Einfach. Alles in einer Pfanne nach dem Kochen.

Schritt 1: Tagliatelle al dente kochen

Großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Tagliatelle nach Packung al dente kochen, aber 1 Minute kürzer. 100 ml Kochwasser auffangen – das ist dein Soßen-Geheimnis. Abgießen und beiseitestellen.

Schritt 2: Schinken anbraten

In großer Pfanne Schinkenwürfel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Sie werden goldbraun und geben Fett ab. Das baut die aromatische Basis auf, ohne extra Öl.

Schritt 3: Sahne mit Pastawasser-Trick emulgieren

Sahne in die Pfanne gießen, 2 Minuten köcheln lassen. Nun der Trick: Pastawasser portionsweise (2-3 EL) einrühren. Stärke bindet das Fett, Soße wird cremig dick. Mit Schneebesen rühren für samtige Textur, kein Klümpchen.

Schritt 4: Nudeln vermengen und würzen

Abgetropfte Tagliatelle in die Pfanne. Alles vermengen, 1 Minute ziehen lassen. Frisch gemahlenen Pfeffer drüber – Salz prüfen, Schinken bringt oft genug.

Schritt 5: Servieren mit Petersilie

Auf Teller verteilen, Petersilie streuen. Sofort genießen, Soße haftet perfekt.

Der Pastawasser-Trick: Warum deine Soße nie mehr wässrig wird

Pastawasser enthält Stärke aus der Pasta. Die emulgiert Fett und Flüssigkeit, wie bei Profi-Köchen. Ohne Trick trennt Sahne: Fett oben, Wasser unten. Mit Wasser? Perfekte Bindung.

Vorher: Dünne Brühe. Nachher: Samt. Häufige Fehler: Zu viel Wasser auf einmal oder Nudeln zu weich kochen. Immer al dente und portionsweise einrühren.

Tipps & Tricks für noch cremigere Tagliatelle mit Schinken

• Schneebesen statt Löffel: Erzeugt Luftblasen für extra Cremigkeit.
• Hitze mittel halten: Hohe Hitze lässt Soße trennen.
• Schinken nicht zu klein schneiden: Für Biss.
• Fehler vermeiden: Pastawasser nicht vergessen, sonst klumpt’s.
• Resteverwertung: Am nächsten Tag aufwärmen mit etwas Milch.

Variationen: Deine cremige Tagliatelle pimpen

• Mit Erbsen: 150 g dazu in Schritt 3 für Süße und Grün.
• Champignons: 200 g anbraten statt Schinken für erdigen Touch.
• Vegetarisch: Schinken weglassen, stattdessen Zucchini-Würfel.
• Spicy: Chiliflocken in die Soße für Kick.

Nährwerte & Kalorien: Cremige Tagliatelle mit Schinken

Nährwert	pro Portion (ca. 250 g)
Kalorien	650 kcal
Kohlenhydrate	70 g
Fett	28 g
Protein	25 g
Salz	2,5 g

Werte ungefähre Angaben. Passe mit magerer Sahne an für weniger Kalorien.

FAQ: Häufige Fragen zu cremigen Tagliatelle mit Schinken

Warum wird die Soße mit Pastawasser cremig?

Das Kochwasser löst Stärke aus der Pasta. Diese Stärke wirkt wie ein natürlicher Binder: Sie umhüllt Fettkügelchen der Sahne und verhindert Trennung. Portionsweise einrühren sorgt für perfekte Emulsion, stabil auch beim Erhitzen. Besser als Mehl oder Stärke extra.

Kann ich Milch statt Sahne nehmen?

Ja, aber nimm Vollmilch und mehr Pastawasser (bis 150 ml). Sie wird cremiger, hält aber nicht so lang. Für Low-Fat-Version: Milch erhitzen, dann Stärke einrühren. Geschmack milder, Kalorien runter auf 500 kcal pro Portion.

Welche Nudeln passen am besten?

Tagliatelle oder Pappardelle: Breit, fängt Soße. Vermeide Spaghetti, die rutscht ab. Glutenfrei? Reisnudeln funktionieren, Pastawasser etwas mehr auffangen. Immer al dente, sonst wird’s matschig.

Was, wenn die Soße zu dick wird?

Mehr Pastawasser oder 1 EL Sahne nachgießen. Niedrige Hitze halten und rühren. Zu dünn? Länger köcheln oder extra Stärke aus 1 TL Maisstärke. Teste Konsistenz: Sie sollte Löffel umhüllen.

Ist das Rezept vegetarisch machbar?

Absolut: Schinken durch Pilze, Erbsen oder Tofu ersetzen. Gleicher Trick, gleiche Cremigkeit. Für Veganer: Kokosmilch statt Sahne, Pastawasser verdoppeln für Bindung. Würze mit Hefeflocken für Umami.

Wie lange hält sich das Gericht?

Im Kühlschrank 2 Tage in luftdichtem Behälter. Aufwärmen: Pfanne mit 2 EL Milch, kurz erhitzen. Nicht mikrowellen, Soße trennt. Gefroren bis 1 Monat, portionsweise einfrieren.

Warum Petersilie und kein Käse?

Petersilie balanciert die Cremigkeit mit Frische und Säure. Käse optional, macht schwer. Wenn doch: Pecorino frisch drüber, nicht in Soße – verhindert Klümpchen. Pro-Tipp: Basilikum als Alternative für Sommernote.