Diese Hähnchen-Kürbis-Pastete verbindet zarten Kürbis und saftiges Hähnchen mit einer milden Rahmsoße. Der Blätterteigdeckel wird im Ofen goldbraun und knusprig, während die cremige Füllung darunter ein herzhaftes Hauptgericht für die ganze Familie bildet.

Der Hokkaido passt besonders gut in die Pastete: Seine Schale kann nach dem Entkernen dranbleiben und gart zusammen mit dem Fruchtfleisch weich. Gleichmäßig geschnittene Stücke helfen, dass Kürbis und Hähnchen in der Füllung gut zusammenpassen.

Hokkaido und Hähnchen passend schneiden

Schneide Kürbis und Hähnchen in ähnlich große, eher kleine Würfel. So lässt sich die Füllung später leichter portionieren, und die Stücke sind gleichmäßig in der Rahmsoße verteilt. Entferne beim Kürbis die Kerne, die Schale darf bleiben. Zwiebel und Knoblauch werden fein gewürfelt beziehungsweise gehackt; dadurch geben sie beim Anbraten Geschmack ab, ohne in der cremigen Füllung zu dominieren.

Das Hähnchen kommt erst zur heißen Kürbissoße. Es wird nicht vorher angebraten, sondern gart später in der gefüllten Auflaufform weiter. Rühre es gründlich unter, damit es von der Soße umgeben ist und nicht trocken obenauf liegt. Für die Sicherheit zählt am Ende die Kerntemperatur des Hähnchens, wie in der Rezeptkarte angegeben.

Eine glatte Rahmsoße ohne Klümpchen

Nach dem Anbraten von Zwiebel, Kürbis und Knoblauch sorgt Butter mit eingerührtem Mehl für Bindung. Rühre das Mehl sorgfältig unter und röste es unter ständigem Rühren, damit eine gleichmäßige Grundlage entsteht. Brühe und Sahne kommen nach und nach dazu. Gibst du sie schrittweise hinzu und rührst dabei glatt, lässt sich die Soße besser klümpchenfrei einarbeiten.

Thymian, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss würzen die Rahmsoße zurückhaltend und passen zum süßlichen Kürbis. Lass die Mischung sanft köcheln und rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Soße soll den Kürbis umhüllen und die Füllung zusammenhalten, aber nicht so dick werden, dass sie beim Backen trocken wirkt.

Hähnchen-Kürbis-Pastete mit Blätterteigdeckel

Blätterteig knusprig backen

Fülle die Mischung in eine gefettete Auflaufform und lege den Blätterteig darüber. Drücke den Teig am Rand fest und entferne Überstand, damit der Deckel ordentlich aufliegt. Verquirltes Ei auf der Oberfläche unterstützt eine gleichmäßig goldbraune Optik. Zwei kleine Schlitze in der Mitte lassen Dampf entweichen; ohne Öffnungen kann sich Feuchtigkeit unter dem Deckel stauen und ihn weich machen.

Backe die Pastete, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist. Die Füllung soll dabei heiß sein und das Hähnchen die angegebene Kerntemperatur erreichen. Lass das Gericht nach dem Backen stehen, bevor du es portionierst: Die Soße kann sich etwas setzen und läuft beim Herausnehmen weniger leicht auseinander.

Häufige Fragen

Kann die Schale am Hokkaido bleiben?

Ja. Entferne die Kerne und würfle das Fruchtfleisch gleichmäßig; die Schale kann dranbleiben. Kleine, gleichmäßige Stücke lassen sich später gut mit der Rahmsoße verteilen und passen zur weichen Kürbisfüllung.

Warum bekommt der Blätterteig Schlitze?

Die Öffnungen in der Mitte lassen Dampf aus der heißen Füllung entweichen. Dadurch staut sich weniger Feuchtigkeit unter dem Deckel, und der Blätterteig kann knusprig aufgehen. Schneide die Schlitze vor dem Backen in den Teig.

Wie wird das Hähnchen in der Pastete gar?

Das rohe Hähnchen wird unter die heiße Kürbissoße gerührt und gart anschließend in der gefüllten Auflaufform im Ofen. Prüfe die Kerntemperatur an einem Stück, bevor du die Pastete aus dem Ofen nimmst; maßgeblich ist die Vorgabe der Rezeptkarte.