Herzhafter Rinderschmortopf mit Kartoffelpüree: Unglaublich zart & saftig

Jeder kennt das Gefühl: Man träumt von einem zarten, schmelzenden Rinderschmortopf, nur um am Ende vor einem zähen Stück Fleisch zu stehen. Mit diesem Rezept gehört diese Frustration der Vergangenheit an!

Als Food Content Stratege habe ich unzählige Schmorgerichte optimiert, und heute teile ich das Geheimnis für einen herzhaften Rinderschmortopf mit Kartoffelpüree, der einfach perfekt wird.

Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist eine Umarmung von innen, ein Klassiker, der Seele und Gaumen gleichermaßen verwöhnt. Es vereint tiefe Aromen, unglaubliche Zartheit und das beruhigende Gefühl von echtem Hausmannskost. Vertrauen Sie mir, dieses Rezept wird Ihr Go-to für kalte Tage und gemütliche Abende.

Harmonie der Zutaten: Dein Weg zum Genuss

Jede Zutat in unserem herzhaften Rinderschmortopf mit Kartoffelpüree spielt eine entscheidende Rolle. Ihre Qualität und die richtige Zubereitung garantieren ein Endergebnis, das Ihre Erwartungen übertreffen wird. Die bewusste Auswahl ist der erste Schritt zu einem unvergesslichen Genusserlebnis.

Für den unvergleichlich zarten Rinderschmortopf

Für unseren Schmortopf wählen wir Fleischstücke, die durch langes Garen ihre volle Zartheit entfalten. Die richtigen Aromen bilden dabei das Fundament für eine unwiderstehliche Soße.

1 kg Rinderbraten (aus der Schulter oder Keule): Dies sind die idealen Stücke, reich an Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und das Fleisch unglaublich zart macht.

2 EL Pflanzenöl: Perfekt zum scharfen Anbraten des Fleisches, um eine köstliche Kruste und Röstnoten zu entwickeln.

2 große Zwiebeln, grob gewürfelt: Sie bilden die aromatische Basis und Süße, die sich beim Anbraten und Schmoren wunderbar entfaltet.

1 rote Paprika, entkernt und grob gewürfelt: Bringt eine milde Süße und eine schöne Farbe in das Gericht, die wunderbar mit dem kräftigen Rindfleisch harmoniert.

3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Der unverzichtbare Geschmacksgeber, der jedem herzhaften Gericht Tiefe verleiht.

2 EL Tomatenmark: Durch das Anrösten erhält es eine tiefe, umami-reiche Geschmacksnote und eine schöne Farbe für die Soße.

750 ml Rinderbrühe: Die Flüssigkeitsbasis, die dem Fleisch Feuchtigkeit spendet und alle Aromen zu einer reichhaltigen Soße verbindet.

1 Lorbeerblatt und 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL getrocknet): Diese Kräuter verleihen dem Schmortopf eine klassische, würzige Note und eine aromatische Komplexität.

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Die elementaren Gewürze, die den Geschmack des Fleisches und der Soße perfekt abrunden.

1 EL Speisestärke: Zum Andicken der Soße am Ende des Garprozesses, damit sie eine perfekte, sämige Konsistenz erhält.

Für das samtige Kartoffelpüree

Ein gutes Kartoffelpüree ist die perfekte Begleitung zu unserem zarten Schmortopf. Es fängt die Soße wunderbar auf und sorgt für ein cremiges Mundgefühl.

1 kg mehlig kochende Kartoffeln: Diese Sorte ist ideal für Püree, da sie beim Kochen zerfällt und sich leicht zu einer feinen, klumpenfreien Masse verarbeiten lässt.

150 ml Milch: Bringt Cremigkeit und Süße in das Püree und sorgt für eine geschmeidige Textur.

50 g Butter: Verleiht dem Püree seinen reichen Geschmack und eine unwiderstehliche Zartheit.

Salz: Unverzichtbar zum Abschmecken, um die natürlichen Aromen der Kartoffeln hervorzuheben.

Optional: Prise Muskatnuss: Ein klassisches Gewürz für Kartoffelpüree, das eine subtile, wärmende Note hinzufügt und den Geschmack veredelt.

Die Kunst des Schmorens: Schritt für Schritt zum Glück

Die Zubereitung dieses Schmortopfes ist ein Prozess, der Geduld belohnt. Jeder Schritt ist darauf ausgelegt, die Aromen zu schichten und eine unvergleichliche Zartheit zu gewährleisten. Folgen Sie diesen Anleitungen genau, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Der Grundstein: Fleisch anbraten für maximale Tiefe

Das scharfe Anbraten des Fleisches ist mehr als nur ein optischer Schritt; es ist der Beginn einer tiefen Geschmacksentwicklung. Es versiegelt die Säfte und bildet eine köstliche Kruste.

• Fleisch vorbereiten und anbraten

Tupfen Sie das Rindfleisch gründlich trocken. Dies ist entscheidend, damit es beim Anbraten nicht kocht, sondern eine schöne braune Kruste entwickeln kann.

Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem schweren Schmortopf oder Ofenfesten Topf bei hoher Hitze.

Braten Sie das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf an, bis es eine tiefe, goldbraune Kruste hat. Die Maillard-Reaktion, die dabei stattfindet, ist der Schlüssel zu einem intensiven Aroma.

Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Die Röstaromen, die im Topf zurückbleiben, bilden die Grundlage für die spätere Soße.

Aromen aufbauen: Gemüse und Tomatenmark rösten

Nach dem Fleisch sind die aromatischen Gemüse an der Reihe. Sie ergänzen die Röstaromen und bringen Süße und Würze in den Topf.

• Gemüse anbraten

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die grob gewürfelten Zwiebeln und Paprika in den Topf.

Braten Sie das Gemüse etwa 5-7 Minuten an, bis es weich wird und leicht gebräunt ist. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt, sondern eine leichte Süße entwickelt.

Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute mit, bis er duftet. Knoblauch verbrennt schnell, daher ist die kurze Bratzeit wichtig.

• Aromen aufbauen mit Tomatenmark

Geben Sie das Tomatenmark zum Gemüse in den Topf. Rühren Sie es etwa 2 Minuten unter Rühren an.

Das Anrösten intensiviert den Geschmack des Tomatenmarks, lässt es leicht karamellisieren und sorgt für eine tiefere, rötliche Farbe der Soße. Dieser Schritt ist essenziell für die Tiefe des Geschmacks.

Das Langsame Wunder: Der Schlüssel zu zartem Fleisch

Hier beginnt die Magie: Der lange, langsame Schmorprozess ist das Geheimnis für unvergleichlich zartes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht. Geduld zahlt sich hier aus.

• Ablöschen und Schmoren

Legen Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf zu den angerösteten Gemüse.

Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Die Brühe löst die Röstaromen vom Topfboden (Deglacieren) und bereichert die Soße.

Fügen Sie das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig hinzu. Diese Kräuter geben ihr Aroma langsam an die Flüssigkeit ab und durchdringen das Fleisch.

Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe.

Verschließen Sie den Topf fest mit einem Deckel und lassen Sie das Ganze für mindestens 3 bis 4 Stunden schmoren.

Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich ganz leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Widerstehen Sie dem Drang, den Deckel zu oft zu heben, da dies die Schmorzeit verlängert und Wärme entweichen lässt.

Soße perfektionieren: Cremig und voller Geschmack

Die Soße ist das Herzstück des Schmortopfes. Sie wird jetzt verfeinert, um eine sämige Konsistenz und den vollen Geschmack aller Zutaten zu präsentieren.

• Soße verfeinern

Nehmen Sie das zarte Rindfleisch vorsichtig aus dem Topf und zerteilen Sie es mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig aus der Soße, da sie ihren Zweck erfüllt haben und zu intensiv werden könnten.

Verrühren Sie die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt, um Klümpchen zu vermeiden.

Geben Sie die Stärkemischung unter ständigem Rühren in die kochende Soße, bis diese leicht andickt. Rühren Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu, um den Geschmack zu perfektionieren.

Geben Sie das zerteilte Rindfleisch zurück in die Soße, damit es die letzten Aromen aufnehmen kann und warm bleibt.

Das goldene Püree: Cremigkeit auf höchstem Niveau

Während der Schmortopf seine letzten Züge nimmt, bereiten wir das samtige Kartoffelpüree zu, die perfekte Beilage.

• Kartoffelpüree zubereiten

Schälen Sie die Kartoffeln, vierteln Sie sie und kochen Sie sie in Salzwasser weich, was etwa 20 Minuten dauert.

Gießen Sie die Kartoffeln ab und lassen Sie sie kurz ausdampfen. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und ein wässriges Püree zu vermeiden.

Erwärmen Sie in einem kleinen Topf die Milch und Butter, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung heiß ist.

Geben Sie die ausgedampften Kartoffeln zurück in ihren Topf und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer fein.

Fügen Sie nach und nach die warme Milch-Butter-Mischung hinzu und verrühren Sie alles, bis ein cremiges und klumpenfreies Püree entsteht.

Schmecken Sie das Püree mit Salz ab und geben Sie optional eine Prise Muskatnuss für eine besondere Note hinzu.

Anrichten und Genießen: Der verdiente Lohn

Der Moment, auf den Sie gewartet haben, ist gekommen. Servieren Sie Ihr Meisterwerk mit Stolz und Freude.

• Servieren

Servieren Sie den herzhaften Rinderschmortopf großzügig zusammen mit dem frisch zubereiteten, cremigen Kartoffelpüree. Ein wahrer Gaumenschmaus, der alle Mühen vergessen lässt und puren Komfort auf den Teller bringt.

Nie wieder zäh: Die 3 Säulen des zarten Rindfleischs

Das Versprechen von zartem Fleisch ist keine leere Phrase, sondern das Ergebnis gezielter Techniken. Diese drei Säulen sind das Fundament für einen Schmortopf, der immer gelingt. Verstehen Sie die Wissenschaft dahinter und werden Sie zum Schmor-Profi.

Die richtige Fleischwahl: Cuts, die sich lohnen

Die Wahl des richtigen Rindfleischstücks ist entscheidend für das Gelingen eines zarten Schmortopfes. Nicht jedes Stück ist zum Schmoren geeignet.

Für Schmortöpfe sind Fasern und Bindegewebe wichtig, die sich bei langer Garzeit in Gelatine umwandeln.

Rinderschulter (Chuck) und Rinderkeule (Round) sind ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten, da sie reich an Bindegewebe sind und eine wunderbare Textur entwickeln.

Auch Brust (Brisket) oder Beinscheibe (Shank) eignen sich hervorragend und verleihen dem Gericht eine reiche, tiefe Geschmacksbasis.

Das Anbraten: Mehr als nur Farbe

Das scharfe Anbraten des Fleisches ist ein kritischer Schritt, der oft unterschätzt wird. Es geht hier nicht nur um Ästhetik.

Durch das Anbraten entsteht die sogenannte Maillard-Reaktion, die komplexe Geschmacksstoffe entwickelt, die tiefere Röstaromen liefern.

Diese braune Kruste trägt maßgeblich zur Geschmacksentwicklung bei und versiegelt die Fleischsäfte nicht, wie oft fälschlicherweise angenommen wird, sondern schafft eine Barriere, die den Verlust von Feuchtigkeit während des Schmorens minimiert.

Die im Topf verbleibenden Röstaromen, das sogenannte “Ansetzen”, werden später durch das Ablöschen mit Brühe gelöst und in die Soße integriert. Dies bildet eine reiche, umami-reiche Basis.

Geduld ist eine Tugend: Die Magie der langen Schmorzeit

Die lange, langsame Garzeit ist das eigentliche Geheimnis der Zartheit. Hier geschieht die Transformation des Fleisches.

Bindegewebe, insbesondere Kollagen, das in den gewählten Fleischstücken reichlich vorhanden ist, wird bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum langsam abgebaut.

Dabei wandelt sich das zähe Kollagen in Gelatine um, was dem Fleisch seine unglaubliche Zartheit und Saftigkeit verleiht.

Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Fleisch regelrecht zerfällt und ein butterweiches Mundgefühl bekommt, das man von einem perfekten Schmortopf erwartet.

Profi-Tipps für deinen Schmortopf: Noch besser schmecken

Mit diesen zusätzlichen Tipps können Sie Ihren herzhaften Rinderschmortopf auf die nächste Stufe heben. Kleine Details machen oft den großen Unterschied.

Die optimale Brühe: Basis für Intensität

Die Qualität Ihrer Brühe hat einen enormen Einfluss auf den Endgeschmack Ihres Schmortopfes. Sie ist das Rückgrat der Soße.

Verwenden Sie, wenn möglich, selbstgemachte Rinderbrühe. Sie hat einen unvergleichlich tieferen und reicheren Geschmack als gekaufte Brühe.

Falls Sie auf gekaufte Brühe zurückgreifen, wählen Sie eine hochwertige Sorte mit einem hohen Fleischanteil und wenigen Zusatzstoffen. Knochenbrühe aus dem Supermarkt ist oft eine gute Alternative.

Kräuter & Gewürze: Variationen für Abwechslung

Rosmarin und Lorbeer sind klassisch, aber Sie können experimentieren, um neue Geschmacksnuancen zu entdecken.

Erwägen Sie die Zugabe von frischem Thymian oder Majoran für eine zusätzliche erdige Note.

Einige zerdrückte Wacholderbeeren können eine wunderbare, leicht harzige Tiefe hinzufügen, die besonders gut zu Rindfleisch passt.

Für eine rauchigere Note können Sie auch eine Prise geräuchertes Paprikapulver in der Gemüsephase mit anbraten.

Vorbereiten und Aufwärmen: Schmeckt am nächsten Tag noch besser

Schmoreintöpfe gehören zu den Gerichten, die am zweiten Tag oft noch besser schmecken. Planen Sie das ein!

Die Aromen im Schmortopf haben über Nacht Zeit, sich zu vermählen und zu intensivieren.

Bereiten Sie den Schmortopf ruhig einen Tag im Voraus zu. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und lagern Sie ihn dann gut abgedeckt im Kühlschrank.

Zum Aufwärmen erhitzen Sie ihn langsam bei mittlerer Hitze auf dem Herd oder im Ofen, bis er durchgewärmt ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu, falls die Soße zu stark eingedickt ist.

Beilagen-Vielfalt: Mehr als nur Püree

Obwohl Kartoffelpüree der absolute Klassiker ist, gibt es viele andere Beilagen, die hervorragend passen.

Rotkohl, gedünstete grüne Bohnen oder karamellisierte Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken sind köstliche Ergänzungen.

Spätzle oder Nudeln sind eine weitere beliebte Wahl, die die reichhaltige Soße wunderbar aufnehmen.

Ein Stück knuspriges Brot ist ebenfalls perfekt, um die letzten Tropfen der unwiderstehlichen Soße aufzutunken.

Wenn es mal klemmt: Schnelle Hilfe für deinen Rindertopf

Manchmal läuft nicht alles perfekt in der Küche. Hier sind Lösungen für die häufigsten Probleme, damit Ihr herzhafter Rinderschmortopf immer gelingt.

Das Fleisch ist noch zäh?

Keine Panik! Das ist das häufigste Problem bei Schmorgerichten und hat fast immer die gleiche Lösung: Schmoren Sie das Fleisch einfach länger.

Manchmal benötigt das Bindegewebe einfach mehr Zeit, um sich vollständig in Gelatine umzuwandeln. Prüfen Sie, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und lassen Sie es bei niedriger Hitze weiterköcheln, bis es die gewünschte Zartheit erreicht hat.

Die Soße ist zu dünn/dick?

Ist die Soße zu dünn, können Sie einfach eine weitere kleine Menge Speisestärke (oder Maisstärke) mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Ist die Soße zu dick geworden, geben Sie einfach etwas Rinderbrühe oder Wasser hinzu und rühren Sie, bis sie perfekt ist.

Das Püree ist klumpig oder wässrig?

Klumpiges Püree entsteht oft, wenn die Kartoffeln nicht gründlich genug zerdrückt wurden oder wenn man eine wachsige Kartoffelsorte verwendet hat. Ein Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse helfen, ein feineres Ergebnis zu erzielen.

Ein wässriges Püree ist meist die Folge von zu viel Flüssigkeit oder nicht ausreichend abgedampften Kartoffeln. Achten Sie darauf, die Kartoffeln nach dem Abgießen gründlich im Topf ausdampfen zu lassen, bevor Sie die Milch-Butter-Mischung hinzufügen.

Deine Fragen, unsere Antworten: Alles rund um den herzhaften Schmortopf

Hier beantworten wir einige der am häufigsten gestellten Fragen zu diesem wunderbaren Gericht, um Ihnen noch mehr Sicherheit und Flexibilität in der Küche zu geben.

Kann ich den Schmortopf im Slow Cooker zubereiten?

Absolut! Die ersten Schritte des Anbratens von Fleisch und Gemüse sollten Sie jedoch weiterhin in einer Pfanne auf dem Herd durchführen, um die vollen Röstaromen zu entwickeln.

Danach geben Sie alles in den Slow Cooker und lassen es auf niedriger Stufe 6-8 Stunden oder auf hoher Stufe 3-4 Stunden garen, bis das Fleisch wunderbar zart ist.

Welche Rindfleischsorten eignen sich am besten?

Neben Rinderschulter und Rinderkeule sind auch Rinderbrust (Brisket), Rinderwade (Beef Shin) oder Gulaschfleisch sehr gut geeignet. Diese Cuts haben genug Bindegewebe, das bei langem Schmoren in Gelatine umgewandelt wird.

Vermeiden Sie magere Cuts wie Filet oder Rumpsteak, da diese beim langen Schmoren trocken und zäh werden würden.

Wie kann ich die Soße vegetarisch andicken?

Im vorliegenden Rezept verwenden wir Speisestärke, die bereits vegetarisch (und vegan) ist und eine hervorragende Option darstellt.

Alternativ können Sie eine Mehlschwitze (Roux) aus Butter (oder Pflanzenöl für vegane Variante) und Mehl zubereiten. Oder Sie pürieren einen Teil des Gemüses aus dem Schmortopf, um der Soße auf natürliche Weise Körper zu verleihen.

Kann ich den Schmortopf einfrieren?

Ja, der herzhafte Rinderschmortopf lässt sich hervorragend einfrieren und ist somit perfekt für Meal Prepping. Lassen Sie den Schmortopf vollständig abkühlen.

Portionieren Sie ihn dann in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank hält er sich problemlos 3-4 Monate.

Zum Auftauen stellen Sie die gefrorenen Portionen am besten über Nacht in den Kühlschrank und erwärmen sie dann langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle.

Dein kulinarischer Triumph: Mehr als nur ein Gericht

Sie haben es geschafft! Mit diesem Rezept halten Sie den Schlüssel zu einem Gericht in den Händen, das nicht nur satt macht, sondern auch Herzen erwärmt. Dieser herzhafte Rinderschmortopf mit Kartoffelpüree ist ein Beweis dafür, dass Geduld und die richtigen Techniken zu außergewöhnlichen Ergebnissen führen.

Jeder Löffel ist ein Erlebnis, eine Hommage an die Kochkunst und die Freude am gemeinsamen Essen. Zögern Sie nicht länger, wagen Sie sich an dieses Rezept und erleben Sie selbst, wie ein zartes, geschmackvolles Rindfleisch Sie begeistern wird. Es ist Zeit, Ihre Familie und Freunde mit Ihrem kulinarischen Triumph zu verwöhnen!

Herzhafter Rinderschmortopf mit Kartoffelpüree

Recipe by HelgaCourse: HauptgerichtCuisine: Deutsche KücheDifficulty: medium

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

minutes

Kochzeit

4

hours 

Gesamtzeit

270

Minuten

Küche

Deutsche Küche

Ingredients

• Für das Rindfleisch:

• 1 kg Rinderbraten (aus der Schulter oder Keule), pariert

• 2 EL Pflanzenöl

• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt

• 1 rote Paprika, entkernt und grob gewürfelt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 EL Tomatenmark

• 750 ml Rinderbrühe

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL getrocknet)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 EL Speisestärke (zum Andicken der Soße)

• Für das Kartoffelpüree:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln

• 150 ml Milch

• 50 g Butter

• Salz

• Optional: Prise Muskatnuss

Directions

• Fleisch vorbereiten und anbraten (der Schlüssel zur Zartheit und Geschmackstiefe): Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Schmortopf oder Ofenfesten Topf das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Dies ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks und eine schöne Kruste. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
• Gemüse anbraten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Paprika in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich werden und leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
• Aromen aufbauen: Das Tomatenmark zugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es sich leicht verdunkelt. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für eine tiefere Farbe der Soße.
• Ablöschen und Schmoren: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gut bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel fest verschließen und mindestens 3 bis 4 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich ganz leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Dieser lange, langsame Schmorprozess bei niedriger Temperatur ist der absolute Garant dafür, dass dein Rindfleisch niemals zäh wird, sondern stattdessen unglaublich zart und saftig.
• Soße verfeinern: Das zarte Rindfleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig aus der Soße entfernen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in die kochende Soße geben, bis diese leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das zerteilte Rindfleisch zurück in die Soße geben.
• Kartoffelpüree zubereiten: Während das Fleisch schmort, die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Nach und nach die warme Milch und Butter hinzufügen und verrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.
• Servieren: Den herzhaften Rinderschmortopf zusammen mit dem cremigen Kartoffelpüree servieren. Ein wahrer Gaumenschmaus, der alle Frustrationen vergessen lässt!

Notes

Langes, langsames Schmoren bei niedriger Temperatur ist der absolute Garant für unglaublich zartes Rindfleisch.