Dieses Kürbis-Sellerie-Gratin verbindet die milde Süße von Hokkaidokürbis mit dem herzhaften, leicht erdigen Geschmack von Knollensellerie. Dazwischen hält eine würzige Béchamelsoße die Schichten zusammen; Bergkäse bringt eine kräftige Note und eine goldbraune Oberfläche mit. So kommt ein bodenständiger Gemüseauflauf auf den Tisch, der gut in die traditionelle Kürche mit Kürbis passt.

Damit das Gratin gleichmäßig gart, kommt es vor allem auf die Vorbereitung des Gemüses und die Konsistenz der Soße an. Beide lassen sich gut beeinflussen: dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben und eine sorgfältig gerührte Béchamel helfen, dass das Gemüse zart wird und die Schichten saftig bleiben.

Kürbis und Sellerie gleichmäßig schneiden

Hokkaidokürbis muss für dieses Gratin nicht geschält werden; seine Schale kann beim Garen dranbleiben. Entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßig dünne Scheiben. Den Knollensellerie schälst du ebenfalls und schneidest ihn ähnlich dünn. Sind die Scheiben unterschiedlich dick, werden dünnere Stücke schnell weich, während dickere noch Biss haben können.

Wechsle Kürbis und Sellerie beim Schichten ab. So verteilen sich die unterschiedlichen Aromen gleichmäßig, und die Soße erreicht die Zwischenräume. Fette die Auflaufform ein, damit sich das Gratin später leichter herausnehmen lässt. Achte beim Einschichten darauf, dass das Gemüse nicht zu dicht gepackt ist; die Scheiben sollen liegen und dennoch etwas Soße zwischen sich aufnehmen können.

Béchamel glatt und würzig rühren

Die Grundlage der Soße entsteht, wenn Butter und Mehl im Topf zu einer hellen Mehlschwitze verbunden werden. Rühre das Mehl gründlich in die geschmolzene Butter ein und lasse es anschwitzen, ohne es stark bräunen zu lassen. Gib Milch und Sahne nach und nach dazu und rühre dabei stetig. So verbindet sich die Flüssigkeit gleichmäßig mit der Mehlschwitze, statt klumpig zu werden.

Lass die Soße sanft köcheln, bis sie leicht andickt. Sie soll cremig vom Löffel laufen und sich über das Gemüse verteilen lassen; eine sehr feste Soße erreicht die Schichten schlechter. Knoblauch, getrockneter Thymian, frisch geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer geben ihr Würze. Rühre einen Teil des geriebenen Bergkäses ein. So verteilt sich dessen herzhafter Geschmack auch im Inneren, während der übrige Käse später die Oberfläche bräunt.

Kürbis-Sellerie-Gratin mit Bergkäse

Abdeckung und Kruste richtig einsetzen

Beim Backen unter Alufolie bleibt die Feuchtigkeit zunächst in der Form. Das hilft, Kürbis und Sellerie weich zu garen, ohne dass die Oberfläche zu früh stark bräunt. Verteile die Soße vor dem Abdecken möglichst gleichmäßig, damit keine Schicht trocken bleibt. Gegen Ende kommt die Folie ab; der übrige Bergkäse kann nun auf der Oberfläche schmelzen und eine goldbraune Kruste bilden.

Die passende Garprobe ist das Gemüse: Kürbis und Sellerie sollen weich sein, wenn du mit einem Messer hineinstichst. Ist die Oberfläche bereits goldbraun, das Gemüse aber noch fest, orientiere dich weiter an der Garprobe und decke die Form bei Bedarf wieder ab. So lässt sich die Kruste vor zu starker Bräunung schützen, während das Gemüse weitergart.

Häufige Fragen

Kann die Schale am Hokkaidokürbis bleiben?

Ja, der Hokkaidokürbis kann mit Schale ins Gratin. Entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch gleichmäßig dünn. So liegt der Kürbis gut in den Schichten und gart zusammen mit dem Knollensellerie.

Woran erkenne ich, dass die Béchamel die richtige Konsistenz hat?

Die Soße sollte cremig und leicht angedickt sein, sich aber noch gut über die Gemüseschichten verteilen lassen. Rühre Milch und Sahne nach und nach ein und gib der Soße beim sanften Köcheln Zeit, sich zu verbinden.

Was hilft, wenn die Oberfläche schon braun ist, das Gemüse aber noch fest?

Prüfe Kürbis und Sellerie mit einem Messer. Sind sie noch fest, decke die Form wieder mit Alufolie ab und lasse das Gratin weitergaren. Die Folie schützt den Bergkäse davor, währenddessen zu dunkel zu werden.