Dieses Rinderhack-Gulasch verbindet kräftig gebräuntes Fleisch mit Hokkaido, Paprika und einer würzigen Tomatensoße. Es ist ein herzhaftes Schmorgericht nach Art der Hausmannskost, bei dem der Kürbis mit seiner milden Note einen schönen Gegenpol zu Paprika und Majoran bildet.

Besonders unkompliziert ist Hokkaido, weil seine Schale mitgekocht werden kann. Damit das Gemüse später gleichmäßig weich wird und das Gulasch eine sämige Konsistenz bekommt, kommt es auf den Schnitt und ein sanftes Köcheln an.

Warum Hokkaido und Paprika gut ins Gulasch passen

Hokkaido bringt Substanz in die Soße, ohne dass du ihn schälen musst. Wasche ihn gründlich, entferne Kerne und faseriges Inneres und schneide das Fruchtfleisch in möglichst gleichmäßige Würfel. Sind die Stücke unterschiedlich groß, werden kleinere schnell weich, während größere noch Biss haben. Eine gleichmäßige Größe hilft, dass der Kürbis gemeinsam gar wird.

Rote Paprika ergänzt den milden Kürbis mit einer fruchtigen, herzhaften Note. Entferne Kerne und Innenhäute und würfle sie so, dass sie zusammen mit dem Kürbis in der Soße weich werden kann. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark bilden eine kräftige Grundlage. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Majoran geben dem Gericht Würze; das Lorbeerblatt rundet die Soße beim Köcheln ab.

Gebräuntes Hack gibt der Soße Tiefe

Für ein aromatisches Ergebnis braucht das Rinderhack im breiten Schmortopf ausreichend Kontakt zur heißen Fläche. Verteile es möglichst locker und zerteile es grob, während es brät. Wende es zwischendurch, damit verschiedene Stellen bräunen. Wird der Topf zu voll oder das Fleisch ständig gerührt, tritt eher Flüssigkeit aus und das Hack bräunt schlechter.

Wenn Zwiebeln dazukommen, dürfen sie mit dem Hack mitbraten, bis sie weicher werden. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran werden anschließend eingerührt und kurz mitgebraten. Rühre dabei aufmerksam, damit Knoblauch und Gewürze nicht am Topfboden ansetzen. Das Tomatenmark verliert so seine rohe Note und verbindet sich mit dem Bratensatz.

Rinderhack-Gulasch mit Kürbis und Paprika

Sanftes Köcheln hält die Konsistenz im Gleichgewicht

Mit gehackten Tomaten und Rinderbrühe entsteht die Basis für die Soße. Lasse sie sanft köcheln, bevor Kürbis und Paprika dazukommen. So verbinden sich die Aromen, während das Hack in der Flüssigkeit weitergart. Starkes Kochen ist nicht nötig: Ein ruhiges Köcheln lässt die Soße gleichmäßig einkochen und verringert das Risiko, dass am Boden etwas ansetzt.

Sobald das Gemüse in der Soße liegt, sollte es offen sanft weiterköcheln. Ohne Deckel kann überschüssige Flüssigkeit verdampfen, bis die Soße sämig ist. Rühre gelegentlich vorsichtig vom Boden her um und prüfe den Kürbis auf weiche, aber noch erkennbare Würfel. Ist er weich und die Soße angenehm gebunden, nimm das Lorbeerblatt heraus und bestreue das Gulasch mit gehackter Petersilie.

Häufige Fragen

Muss ich den Hokkaido für das Gulasch schälen?

Nein. Wasche den Kürbis, entferne Kerne und Fasern und verwende das Fruchtfleisch mit Schale. Beim Köcheln wird die Schale weich. Gleichmäßige Würfel helfen dabei, dass die Stücke zur selben Zeit gar werden.

Wie wird das Rinderhack im Gulasch schön gebräunt?

Erhitze das Öl im breiten Schmortopf und gib dem Hack genügend Platz. Zerteile es grob und wende es zwischendurch. Zu viel Fleisch auf einmal oder ständiges Rühren kann verhindern, dass es gut bräunt.

Woran erkenne ich, dass das Gulasch fertig ist?

Der Kürbis sollte weich sein, aber seine Würfelform noch behalten. Die Soße ist passend, wenn sie durch das offene Köcheln sämig geworden ist. Entferne dann das Lorbeerblatt und gib die Petersilie darüber.