S’mores Monkey Bread: Das ultimative Rezept für Naschkatzen

Stell dir vor, du ziehst ein warmes, klebriges Stück Hefeteig aus einer Form und es zieht lange Fäden aus geschmolzenem Marshmallow und dunkler Schokolade. Der Duft von karamellisiertem Zucker und Zimt füllt den ganzen Raum und erinnert sofort an gemütliche Abende am Lagerfeuer.

Ich habe unzählige Versuche gebraucht, um die perfekte Balance zwischen Fluffigkeit und klebriger Süße zu finden. Oft wird Monkey Bread am zweiten Tag trocken, aber diese Version bleibt durch eine spezielle Technik unglaublich saftig.

Dieses S’mores Monkey Bread ist mein absoluter Favorit für einen ausgiebigen Familien-Brunch oder wenn Freunde zu Besuch sind. Es ist ein echtes Comfort Food, das man am besten gemeinsam direkt aus der Form zupft.

Warum dieses S’mores Monkey Bread dein neues Lieblingsdessert wird

Das Geheimnis der extremen Saftigkeit liegt in der doppelten Barriere aus flüssiger Butter und Zimt-Zucker. Jede Teigkugel wird einzeln umhüllt, was die Feuchtigkeit im Inneren einschließt und außen eine dicke Karamellschicht bildet.

Du erlebst hier ein wahres Spiel der Texturen. Der weiche, wattige Kern trifft auf knusprige Vollkornkekse und die zähe, goldbraun geröstete Kruste der Marshmallows.

Durch das Schichten der Schokolade in die Zwischenräume schmilzt diese nicht einfach nur obenauf, sondern verbindet sich im Ofen mit dem austretenden Karamell zu einer reichhaltigen Sauce.

Zutatenliste: Alles für das perfekte S’mores-Erlebnis

Für dieses Rezept brauchst du keine komplizierten Zutaten, aber die Qualität entscheidet über das Ergebnis. Ein klassischer süßer Hefeteig funktioniert wunderbar, aber für die Luxus-Variante empfehle ich einen reichhaltigen Brioche-Teig.

• 800g frischer Hefeteig (Brioche-Teig sorgt für extra Buttergeschmack)
• 150g brauner Rohrzucker (für die malzige Note)
• 2 Esslöffel Zimt
• 120g Butter, geschmolzen
• 150g Schokoladendrops (Zartbitter balanciert die Süße perfekt aus)
• 150g Mini-Marshmallows
• 60g Vollkornkeks-Krümel (Graham Cracker Style sind herbe Weizenvollkornkekse)
• 80ml Schokoladensauce zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt das Monkey Bread

Vorbereitung von Teig und Coating

Zuerst zupfst du den Teig in etwa tischtennisballgroße Stücke. Es ist wichtig, sie nur locker zu rollen, damit der Teig beim Backen noch Platz hat, sich auszudehnen und die Butter aufzusaugen.

Tauche jede Kugel zuerst tief in die geschmolzene Butter und wälze sie dann großzügig in der Zimt-Zucker-Mischung. Diese Schicht verhindert, dass die Kugeln zu einem festen Block verbacken, sodass du sie später leicht abzupfen kannst.

Das Schichten für maximale Füllung

Lege die erste Schicht Teigkugeln in die Form und fülle die Lücken strategisch mit Schokolade und Kekskrümeln. Die Kekse saugen einen Teil des Fetts auf und werden dadurch mürbe wie ein Kuchenboden.

Verteile ein Drittel der Marshmallows bereits jetzt in den unteren Schichten. Sie schmelzen fast vollständig weg und wirken wie ein Kleber, der die Schokolade an den Teig bindet.

Backzeit und der Profi-Trick für die Optik

Backe das Brot zuerst für 25 Minuten bei 180 Grad. Wenn du die Marshmallows von Anfang an obenauf legst, würden sie verbrennen und bitter werden, bevor der Teig im Kern gar ist.

Nach der ersten Backzeit holst du die Form kurz heraus und verteilst die restlichen Marshmallows obenauf. Schalte den Grill ein und beobachte den Ofen genau, bis die Marshmallows perfekt gebräunt sind.

Serviervorschlag: Das Auge isst mit

Lass das Gebäck nach dem Backen unbedingt fünf Minuten ruhen, damit sich die Zuckerstruktur setzen kann. Wenn du es zu früh anschneidest, läuft das flüssige Karamell einfach nur auf den Boden der Form.

Gieße die dickflüssige Schokoladensauce erst kurz vor dem Servieren in Streifen über das warme Brot. Der Kontrast zwischen der dunklen Sauce und den weißen, gerösteten Marshmallows sieht fantastisch aus.

Serviere das S’mores Monkey Bread unbedingt warm. Nur so bleibt die Schokolade flüssig und der Teig behält seine unvergleichliche, weiche Textur.

Tipps für die perfekte Textur (Anti-Trocken-Garantie)

Achte darauf, die Form wirklich großzügig einzufetten, damit der Zucker am Rand nicht festbrennt. Ein zu langes Backen ist der größte Feind der Saftigkeit, also nutze lieber die Stäbchenprobe am Teig.

Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, bevor die Marshmallows dran sind, decke die Form locker mit etwas Backpapier ab. So gart der Kern weiter, ohne dass die Kruste austrocknet.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich das Monkey Bread vorbereiten und später backen?

Du kannst die Teigkugeln vorbereiten, in Butter und Zucker wälzen und in die Form schichten. Decke die Form fest mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank. Lass das Brot vor dem Backen etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen, damit der Hefeteig wieder aktiv wird.

Welche Schokolade eignet sich am besten für die Füllung?

Ich empfehle Zartbitter-Schokoladendrops mit einem Kakaoanteil von mindestens 55%. Da die Marshmallows und der Zimt-Zucker sehr süß sind, bildet die herbe Schokolade einen notwendigen Kontrast. Vollmilchschokolade würde das Gericht geschmacklich überladen und zu süß wirken lassen.

Wie bewahre ich Reste am besten auf, ohne dass sie hart werden?

Monkey Bread schmeckt frisch am besten, aber Reste halten sich in einem luftdichten Behälter etwa zwei Tage. Um die Saftigkeit zurückzuholen, solltest du die Stücke für 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Das macht den Zucker wieder weich und lässt die Schokolade erneut schmelzen.

S’mores Monkey Bread

Rezept von HelgaGang: Dessert und GebäckKüche: Amerikanische KücheSchwierigkeit: easy

Ergibt

12

Portionen

Vorbereitungszeit

25

Minuten

Kochzeit

30

Minuten

Gesamtzeit

55

Minuten

Kalorien

440

kcal

Küche

Amerikanische Küche

Ingredients

• 800g frischer Hefeteig (vorzugsweise ein süßer Hefeteig oder Brioche-Teig)

• 150g brauner Rohrzucker

• 2 Esslöffel Zimt

• 120g Butter, geschmolzen

• 150g Schokoladendrops (zartbitter)

• 150g Mini-Marshmallows

• 60g Vollkornkeks-Krümel (Graham Cracker Style)

• 80ml Schokoladensauce (dickflüssig) zum Garnieren

Directions

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×30 cm) großzügig mit Butter einfetten.
• Den Hefeteig in etwa 3 cm große Stücke zupfen und zu lockeren Kugeln rollen.
• In einer Schüssel den braunen Zucker mit dem Zimt mischen. Die geschmolzene Butter in eine zweite Schüssel geben.
• Jede Teigkugel zuerst vollständig in die Butter tauchen und anschließend in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Dies bildet eine Barriere, die die Feuchtigkeit im Inneren hält und außen eine klebrige Karamellschicht erzeugt.
• Die Hälfte der Kugeln in die Form schichten. Verteilen Sie die Hälfte der Schokoladendrops und der Kekskrümel sowie ein Drittel der Marshmallows in den Zwischenräumen.
• Die restlichen Teigkugeln darauf verteilen. Die restlichen Schokoladendrops und Kekskrümel darübergeben.
• Das Monkey Bread für ca. 25 Minuten backen.
• WICHTIGER SCHRITT FÜR DIE OPTIK: Nehmen Sie die Form nach 25 Minuten kurz heraus. Verteilen Sie die restlichen Mini-Marshmallows großzügig obenauf. Schalten Sie den Ofen auf Grillfunktion (oder erhöhen Sie die Hitze auf 220 Grad) und backen Sie das Ganze für weitere 3-5 Minuten, bis die Marshmallows oben goldbraun geröstet sind und leicht schmelzen, wie auf dem Bild zu sehen.
• Das Gebäck 5 Minuten ruhen lassen. Mit der dickflüssigen Schokoladensauce großzügig überziehen, sodass sie an den Seiten herunterläuft. Warm servieren, damit der Kern weich und die Schokolade geschmolzen bleibt.

Notes

Wichtiger Schritt für die Optik: Die restlichen Marshmallows erst in den letzten 3 bis 5 Minuten unter der Grillfunktion goldbraun rösten. Das Gebäck vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und warm genießen.