Kürbis-Schupfnudeln mit Butterbröseln

Kürbis-Schupfnudeln verbinden Kartoffeln und gerösteten Hokkaido zu einem herzhaften Hauptgericht wie aus der traditionellen Familienküche. Der Kürbis bringt seine milde, leicht süßliche Note ein, während Muskat und goldbraune Butterbrösel den vertrauten, würzigen Charakter abrunden.

Damit die Schupfnudeln weich und formbar werden, kommt es vor allem auf die Feuchtigkeit des Teigs an. Die Zutaten sollen sich zu einer geschmeidigen Masse verbinden, ohne dass du beim Formen immer mehr Mehl einarbeiten musst.

Kartoffeln und Kürbis passend vorbereiten

Mehligkochende Kartoffeln sind für den Teig gut geeignet, weil sie sich nach dem Garen leicht durch die Kartoffelpresse drücken lassen. Schneide sie möglichst gleichmäßig, damit sie zugleich weich werden. Nach dem Abgießen sollten sie im heißen Topf ausdampfen; dabei verdunstet überschüssige Feuchtigkeit, die den Teig sonst klebrig machen könnte.

Auch der Hokkaido wird vor dem Vermengen geröstet. So wird er weich und lässt sich fein zerdrücken, zugleich kann Feuchtigkeit entweichen. Achte darauf, dass Kartoffeln und Kürbis nicht mehr sehr heiß sind, wenn du Ei und Mehl einarbeitest. Die Masse lässt sich dann besser formen, ohne dass sie durch die Wärme weich wird.

Den Teig sanft bearbeiten und formen

Drücke die Kartoffeln durch eine Presse und zerdrücke den Kürbis fein, damit eine möglichst gleichmäßige Grundlage entsteht. Mehl, Ei, Salz und Muskat arbeitest du nur kurz ein. Sobald ein weicher Teig zusammenhält, ist genug getan: Langes Kneten oder zusätzliches Mehl kann die Schupfnudeln fest machen.

Beim Formen hilft eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Der Teig soll sich zu Rollen formen lassen und dabei noch weich bleiben. Klebt er stark an den Händen oder der Fläche, kannst du etwas Mehl einarbeiten. Geh dabei sparsam vor und prüfe die Konsistenz nach jedem kurzen Einarbeiten erneut. Die fertigen Stücke sollen sich rollen lassen und spitz zulaufende Enden bekommen, ohne trocken zu wirken.

Sanft garen und goldbraun braten

Beim Garen soll das Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt bleiben. Zu stark sprudelndes Wasser kann die weichen Schupfnudeln unnötig bewegen. Gare sie portionsweise und hebe sie mit einer Schaumkelle heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen. Lass sie gut abtropfen, bevor sie in die Pfanne kommen.

In der geschmolzenen Butter bekommen die Schupfnudeln anschließend rundum eine goldbraune Oberfläche. Eine große Pfanne und das Braten in Portionen helfen dabei, dass sie Platz haben und gleichmäßig bräunen. Währenddessen rührst du die Semmelbrösel in einer zweiten Pfanne mit Butter, bis sie goldbraun sind. Behalte sie dabei im Blick und rühre regelmäßig, damit sie nicht zu dunkel werden. Die fertigen Brösel kommen erst zum Schluss über die Schupfnudeln.

Häufige Fragen

Warum klebt der Teig beim Formen?

Meist steckt noch zu viel Feuchtigkeit in Kartoffeln oder Kürbis. Lass die Kartoffeln nach dem Abgießen gut ausdampfen und den Kürbis nach dem Rösten etwas abkühlen. Wenn der Teig dann noch stark klebt, arbeite vorsichtig etwas Mehl ein.

Wie bleiben die Schupfnudeln weich?

Bearbeite den Teig nur kurz und gib nicht mehr Mehl als nötig dazu. Eine weiche, zusammenhängende Masse ist das Ziel. Auch beim Garen hilft sanftes Wasser knapp unter dem Siedepunkt, damit die geformten Stücke nicht stark hin und her bewegt werden.

Woran erkenne ich, dass die Butterbrösel fertig sind?

Die Semmelbrösel sollten gleichmäßig goldbraun sein und duftet angenehm nussig-röstig. Rühre sie während des Röstens regelmäßig um und behalte die Pfanne im Blick: Sobald sie Farbe annehmen, können sie rasch dunkler werden. Streue sie erst zum Schluss über die gebratenen Schupfnudeln.