Diese Zimtsterne verbinden gemahlene Mandeln und Zimt mit einer hellen Haube aus Eiweiß und Puderzucker. Zitronenabrieb bringt eine frische Note in den saftigen Teig, während die Baisermasse beim Backen hell bleiben soll.

Entscheidend ist das Zusammenspiel aus einer formbaren, leicht klebrigen Mandelmasse und einer glänzenden, streichfähigen Haube. Mit etwas Sorgfalt beim Ausrollen, Bestreichen und Abkühlen behalten die Sterne ihre Form und brechen nicht so leicht.

Mandeln und Zimt für einen saftigen Teig

Gemahlene Mandeln bilden die Grundlage des Teigs und geben ihm seine weiche, saftige Beschaffenheit. Zimt sorgt für das typische würzige Aroma. Der Abrieb der Bio-Zitrone setzt dazu einen fein-frischen Akzent, ohne den Geschmack der Mandeln zu überdecken. Salz im aufgeschlagenen Eiweiß rundet den Teig ab.

Beim Unterheben der Mandelmischung zählt eine behutsame Bewegung: Sie soll sich gleichmäßig mit dem Eischnee verbinden, ohne dass die Masse unnötig zusammengedrückt wird. Der fertige Teig darf leicht kleben, sollte sich aber als zusammenhängende Masse verarbeiten lassen. Ist er gut gekühlt, lässt er sich zwischen Backpapier gleichmäßiger ausrollen und klebt weniger an der Arbeitsfläche.

So gelingt das Ausrollen und Ausstechen

Backpapier auf beiden Seiten des Teigs hilft, beim Ausrollen zusätzliches Mehl zu vermeiden. Rolle möglichst gleichmäßig aus, damit die Sterne später ähnlich dick sind und gleichmäßig backen. Zu dünn ausgerollte Stellen können schneller fest werden; sehr dicke Bereiche bleiben dagegen länger weich. Die Rezeptkarte gibt die passende Dicke vor.

Beim Ausstechen die Form möglichst dicht ansetzen, damit wenig Teig übrig bleibt. Sammle die Reste vorsichtig und rolle sie erneut aus. Weil der Mandelteig weich ist, lassen sich ausgestochene Sterne am besten behutsam vom Papier lösen und auf das vorbereitete Blech setzen. Reißt ein Rand leicht ein, drücke ihn sanft wieder zusammen, bevor die Haube daraufkommt.

Saftige Zimtsterne mit weißer Baiserhaube

Eine glatte, helle Baiserhaube auftragen

Für die Haube wird Eiweiß mit gesiebtem Puderzucker zu einer glänzenden Masse aufgeschlagen; Zitronensaft gehört ebenfalls dazu. Arbeite den Zucker nach und nach ein, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet. Sie sollte streichfähig sein und auf dem Stern bleiben, statt vom Rand zu laufen. Eine zu feste Masse lässt sich nur schwer bis in die Spitzen verteilen.

Trage die Baisermasse dünn auf und ziehe sie sorgfältig bis zu den Zacken. So sind die Sterne gleichmäßig bedeckt, ohne dass die Haube an einzelnen Stellen unnötig dick gerät. Achte darauf, sie beim Bestreichen nicht mit dem Mandelteig zu vermischen. Die helle Oberfläche ist gewollt und soll im Ofen nicht bräunen.

Backen und Abkühlen mit Gefühl

Die Zimtsterne kommen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen. Richte dich für Temperatur und Dauer nach der Rezeptkarte. Die Haube soll hell bleiben; in der Mitte dürfen sich die Sterne nach dem Backen noch weich anfühlen. Das ist kein Grund, sie länger im Ofen zu lassen, denn beim Abkühlen festigen sie sich weiter.

Lass die Sterne zunächst auf dem Blech abkühlen und bewege sie erst, wenn sie ausreichend stabil sind. Warm sind Mandelteig und Haube noch empfindlich. Beim Umsetzen hilft ein vorsichtiger Griff, damit die Spitzen nicht abbrechen und die Oberfläche unversehrt bleibt.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass der Mandelteig die richtige Konsistenz hat?

Der Teig soll zusammenhalten und sich ausrollen lassen, darf aber leicht klebrig sein. Wird er gekühlt und zwischen Backpapier verarbeitet, lässt er sich besser handhaben. Vermeide es, die Mandelmischung beim Unterheben kräftig in den Eischnee zu rühren.

Warum soll die Baiserhaube dünn und gleichmäßig aufgetragen werden?

Eine dünne Schicht lässt sich leichter bis in die Sternspitzen verteilen und bleibt beim Backen eher gleichmäßig hell. Ist die Masse glänzend und streichfähig, kannst du sie vorsichtig auftragen, ohne sie mit dem Mandelteig zu vermischen.

Wann lassen sich die Zimtsterne vom Blech nehmen?

Erst nach dem Abkühlen. Direkt aus dem Ofen sind die Sterne noch weich und können beim Anheben brechen. Lass sie auf dem Blech ruhen und setze sie anschließend vorsichtig um, sobald sie sich stabil anfühlen.