Diese Kartoffel-Tortilla bringt vertraute Hausmannskost mit einer besonderen Kürbisnote zusammen. Festkochende Kartoffeln geben ihr Biss und Halt, Zwiebeln sorgen für Würze, und fein geschnittener Hokkaido fügt sich weich in den Kern ein. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Hauptgericht mit goldbrauner Außenseite und saftiger Mitte.

Entscheidend sind gleichmäßig dünne Scheiben und eine ruhige Hitze. So werden Kartoffeln und Kürbis weich, bevor die Eiermasse stockt. Beim Wenden braucht es einen Teller, der sicher auf der Pfanne aufliegt – dann lässt sich die Tortilla behutsam fertig braten.

Kartoffeln und Kürbis gleichmäßig schneiden

Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form und geben der Tortilla Struktur. Schneide sie möglichst gleichmäßig dünn, damit die Scheiben gleichzeitig weich werden. Sehr dicke Stücke können innen noch fest sein, wenn dünnere bereits zerfallen. Auch beim Hokkaido lohnt sich ein gleichmäßiger Schnitt. Seine Schale kann dranbleiben; wichtig ist, den Kürbis gründlich zu waschen, zu entkernen und das Fruchtfleisch dünn zu schneiden.

Die Zwiebel kommt in feine Streifen. So verteilt sie sich zwischen Kartoffeln und Kürbis, statt in großen Stücken hervorzutreten. Beim Braten wird sie weich und gibt ihre Würze an die Mischung ab. Halte die Stücke insgesamt ähnlich zart, damit sich alles später gut mit den verquirlten Eiern verbindet.

Ruhiges Braten schützt die Form

Kartoffeln, Kürbis und Zwiebeln garen zunächst gemeinsam in Olivenöl. Eine niedrige bis mittlere Hitze hilft, die Scheiben weich zu bekommen, ohne dass die Oberfläche zu schnell dunkel wird. Wende die Mischung gelegentlich vorsichtig: Kräftiges Rühren kann die Kartoffeln brechen und den Kürbis zerdrücken. Ziel sind weiche Stücke mit stellenweise leicht gebräunten Rändern, keine knusprig gebratenen Scheiben.

Nimm die Gemüse-Kartoffel-Mischung mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und lass überschüssiges Öl kurz abtropfen. Hebe sie anschließend unter die mit Salz und schwarzem Pfeffer verquirlten Eier. Dabei genügt es, alles gleichmäßig zu vermengen. Wenn du stark rührst, verlieren die weich gebratenen Stücke ihre Form; so bleibt die Tortilla später im Anschnitt schön gegliedert.

Spanische Kartoffel-Tortilla mit Zwiebeln und Kürbis

Eine goldene Außenseite und ein weicher Kern

Für den nächsten Schritt sollte die Pfanne nur sanft erhitzt sein. Verteile die Eier-Gemüse-Mischung gleichmäßig und gib dem Rand Zeit, fest zu werden, während die Unterseite goldbraun brät. Zu starke Hitze kann die Unterseite bereits bräunen, bevor das Ei darüber ausreichend gestockt ist. Wenn nötig, kommt etwas vom verbliebenen Öl in die Pfanne, damit sich die Tortilla leichter lösen lässt.

Zum Wenden legst du einen großen Teller fest auf den Pfannenrand. Er sollte größer als die Pfanne sein, damit die Tortilla beim Umdrehen sicher darauf liegt. Halte den Teller fest, wende die Pfanne vorsichtig und lass die ungebratene Seite anschließend zurück in die Pfanne gleiten. Danach brät die Tortilla weiter, bis auch die Mitte gestockt ist.

Häufige Fragen

Kann die Schale am Hokkaido-Kürbis bleiben?

Ja. Wasche den Hokkaido gründlich, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch mitsamt Schale dünn. Gleichmäßige Scheiben sind wichtig, damit der Kürbis zusammen mit den Kartoffeln weich wird und sich gut in die Eiermasse einfügt.

Wie bleibt die Kartoffel-Kürbis-Mischung beim Braten in Form?

Schneide Kartoffeln und Kürbis gleichmäßig dünn und wende sie beim Braten nur vorsichtig. Nimm die weichen Stücke mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und hebe sie behutsam unter die Eier, statt kräftig zu rühren.

Wie lässt sich die Tortilla sicher wenden?

Lege einen Teller auf, der größer als die Pfanne ist, und halte ihn fest auf dem Pfannenrand. Wende die Pfanne vorsichtig, sodass die Tortilla auf dem Teller landet. Dann kannst du sie mit der ungebratenen Seite nach unten zurückgleiten lassen.