Diese Elisenlebkuchen verbinden gemahlene und gehackte Mandeln mit fein gehacktem Orangeat und Zitronat. Zitronenabrieb und Lebkuchengewürz geben dem Teig sein aromatisches Profil; dunkle Schokolade sorgt für einen kräftigen Abschluss.

Entscheidend ist die Zusammensetzung: Der Teig kommt ohne Mehl aus und erhält durch die Mandeln Struktur und Saftigkeit. Damit die Lebkuchen gleichmäßig gelingen, lohnt es sich, beim Mischen, Formen und Abkühlen besonders auf die Konsistenz zu achten.

Mandeln und kandierte Früchte vorbereiten

Gemahlene Mandeln verbinden die übrigen Zutaten zu einem dichten, weichen Teig. Gehackte Mandeln setzen darin kleine Stücke entgegen und geben den Lebkuchen mehr Biss. Beide Formen erfüllen also unterschiedliche Aufgaben und prägen gemeinsam die mürbe, zugleich saftige Textur.

Orangeat und Zitronat sollten fein gehackt sein, damit sich die kandierten Stücke gleichmäßiger verteilen und beim Formen nicht herausragen. Grobe Stücke können das verstreichen auf den Oblaten erschweren. Zitronenabrieb ergänzt die Süße mit einer frischen Zitrusnote; achte darauf, nur die äußere Schale der Bio-Zitrone abzureiben.

Aufgeschlagene Eier geben dem Teig Halt

Eier werden mit Zucker und Vanillezucker dick-schaumig geschlagen. Diese luftige Grundlage hilft, die schweren Mandeln und kandierten Früchte aufzunehmen. Salz, Lebkuchengewürz und Zitronenabrieb kommen anschließend dazu. Hebe Mandeln, Orangeat und Zitronat behutsam unter, damit die Masse gleichmäßig bleibt und nicht unnötig an Volumen verliert.

Die Ruhephase bei Raumtemperatur lässt den Teig zusammenkommen. Danach sollte er sich mit einem angefeuchteten Messer kuppelförmig auf den Backoblaten verstreichen lassen. Ist die Oberfläche uneben, streiche sie vorsichtig glatt und arbeite bis knapp an den Rand. So sitzt der Teig auf der Oblate, ohne übermäßig überzulaufen.

Elisenlebkuchen mit Mandeln und dunkler Schokolade

Die Mitte darf nach dem Backen weich sein

Elisenlebkuchen sollen nicht trocken gebacken werden. Nimm sie aus dem Ofen, wenn die Mitte noch weich wirkt: Beim vollständigen Abkühlen auf den Blechen festigt sich der mandelreiche Teig. Eine zunächst nachgiebige Mitte ist deshalb kein Zeichen dafür, dass die Lebkuchen misslungen sind.

Werden zwei Bleche gleichzeitig gebacken, hilft das Tauschen der Bleche dabei, die Wärme gleichmäßiger zu nutzen. Orientiere dich an der Rezeptkarte für die genaue Backdauer und den passenden Zeitpunkt. Lass die Lebkuchen auf den Blechen vollständig abkühlen, bevor du die Schokoladenschicht aufträgst.

Schokolade gleichmäßig auftragen

Dunkle Schokolade und Kokosfett werden langsam über einem heißen Wasserbad geschmolzen. Rühre die Mischung, bis sie glatt ist, und vermeide dabei, dass Wasser in die Schokolade gelangt. Das Kokosfett macht die Masse streichfähig; auf vollständig abgekühlten Lebkuchen lässt sie sich gleichmäßiger verteilen.

Trage die Schokolade als geschlossene Schicht auf, ohne sie über den Rand hinauszuschieben. Während sie fest wird, sollten die Lebkuchen unberührt liegen. So bleibt die Oberfläche glatt und die Schicht kann anziehen, ohne verwischt zu werden.

Häufige Fragen

Warum sind die Lebkuchen direkt aus dem Ofen noch weich?

Das ist bei diesen mandelreichen Lebkuchen vorgesehen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch nachgeben; beim vollständigen Abkühlen auf dem Blech festigt sich der Teig. Beurteile den Backzustand daher nicht allein danach, ob die Mitte schon fest wirkt.

Weshalb wird Orangeat und Zitronat fein gehackt?

Kleine Stücke verteilen sich gleichmäßiger im Teig und lassen sich leichter auf den Oblaten verstreichen. Grobe kandierte Stücke können beim Formen herausragen oder eine gleichmäßige Kuppel erschweren. Hacke beide Zutaten deshalb vor dem Unterheben fein.

Wann kommt die Schokolade auf die Lebkuchen?

Erst wenn die Lebkuchen auf den Blechen vollständig abgekühlt sind. Auf noch warmem Gebäck kann die geschmolzene Schokolade ungleichmäßig verlaufen. Verstreiche die Mischung aus dunkler Schokolade und Kokosfett anschließend gleichmäßig und lass sie in Ruhe fest werden.