Kürbis und Brokkoli treffen in dieser Quiche auf einen mürben Boden und eine würzige Eier-Sahne-Füllung. Hokkaido bringt eine milde, leicht nussige Note mit; Bergkäse und Röstzwiebeln sorgen für kräftige Akzente. So entsteht ein herzhaftes Ofengericht, das gut in die traditionelle Kürbisküche passt.

Damit die Füllung schön zusammenhält, kommt es vor allem auf die Konsistenz des Gemüses und des Teigs an. Gleichmäßig geschnittener Kürbis gart verlässlich, gut abgetropfter Brokkoli bringt möglichst wenig zusätzliches Wasser mit. So kann die Eier-Sahne-Mischung stocken, ohne dass der Boden unnötig durchweicht.

Warum Hokkaido und Brokkoli gut zusammenpassen

Hokkaido lässt sich samt Schale verwenden. Das spart beim Vorbereiten einen Arbeitsschritt und die Schale bleibt beim Garen am Kürbis. Wichtig ist, die Würfel gleichmäßig zu schneiden: Sind sie ähnlich groß, bräunen sie in der Pfanne gleichmäßiger und werden zur ähnlichen Zeit weich. Kleine, dünne Stücke passen außerdem besser in eine Quichefüllung als grobe Würfel.

Brokkoli wird vor dem Backen blanchiert und anschließend gründlich abgetropft. Die Röschen sollen dabei klein genug sein, damit sie sich gut zwischen dem Kürbis verteilen. Bleibt viel Wasser daran haften, gelangt es in die Füllung und kann deren Konsistenz beeinträchtigen. Nach dem Abtropfen darf das Gemüse etwas abkühlen, bevor es auf den Teigboden kommt.

So bleibt der Boden mürbe

Für einen mürben Teig ist kalte Butter entscheidend. Arbeite sie zügig mit Mehl und Salz ein, bis eine krümelige Mischung entsteht. Ei und kaltes Wasser verbinden die Zutaten anschließend zu einem glatten Teig. Gib das Wasser nach und nach dazu: Der Teig soll zusammenhalten, aber nicht unnötig weich werden. Ist er zunächst noch bröselig, lässt sich vorsichtig etwas mehr Wasser einarbeiten.

Nach dem Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen und in die gebutterte Form legen. Drücke ihn am Rand gleichmäßig hoch und stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Das Vorbacken mit Backpapier und trockenen Hülsenfrüchten hilft, den Boden zu stabilisieren, bevor die feuchte Füllung daraufkommt. Entferne die Beschwerung vorsichtig, ehe du Gemüse und Guss einfüllst.

Kürbis-Brokkoli-Quiche

Eine Füllung, die gleichmäßig stockt

Eier, Sahne, Muskatnuss, Salz und schwarzer Pfeffer bilden den würzigen Guss. Verquirle die Mischung gründlich, damit sich Ei und Sahne verbinden, ohne sie schaumig aufzuschlagen. Ein Teil des geriebenen Bergkäses kommt direkt hinein; der übrige Käse wird später über der Füllung verteilt. So steckt der kräftige Käsegeschmack sowohl im Guss als auch an der Oberfläche.

Verteile Kürbis und Brokkoli auf dem vorgebackenen Boden, bevor die Röstzwiebeln darüberkommen. Wenn sie unter dem Eierguss liegen, werden sie beim Backen eingebunden. Gieße die Füllung anschließend gleichmäßig über das Gemüse. Die Quiche ist fertig, wenn der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Lass sie vor dem Anschneiden ruhen: So kann sich die Füllung setzen und die Stücke lassen sich sauberer schneiden.

Häufige Fragen

Warum wird der Quicheboden vorgebacken?

Das Vorbacken gibt dem Teigboden Halt, bevor das Gemüse und der Eier-Sahne-Guss daraufkommen. Backpapier und trockene Hülsenfrüchte beschweren ihn dabei. Entferne beides vorsichtig, damit der Boden intakt bleibt und sich anschließend gleichmäßig belegen lässt.

Woran erkenne ich, dass der Brokkoli genug abgetropft ist?

Nach dem Blanchieren sollte kein Wasser mehr zwischen den Röschen stehen oder beim Verteilen auf dem Teller austreten. Lass den Brokkoli gründlich abtropfen und etwas abkühlen. So bringst du möglichst wenig zusätzliche Flüssigkeit in den Eier-Sahne-Guss.

Wann lassen sich die Stücke am besten schneiden?

Schneide die Quiche erst an, wenn sie nach dem Backen geruht hat. In dieser Zeit setzt sich die Eier-Sahne-Füllung, statt beim Anschneiden noch weich auseinanderzulaufen. Ein scharfes Messer hilft dabei, durch den Boden und die Füllung zu schneiden.