Diese Kürbis-Rosenkohl-Quiche bringt vertraute Herbstzutaten in eine herzhafte Hausmannskost: zarter Hokkaidokürbis, kräftiger Rosenkohl und würziger Bergkäse treffen auf einen knusprigen Mürbeteigboden. Der milde Eierguss verbindet die Füllung, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken.

Damit jede Schicht ihre passende Konsistenz behält, kommt es auf ein paar einfache Handgriffe an. Ein kühler, kurz bearbeiteter Teig und ein vorgebackener Boden helfen dabei, dass die Quiche stabil wird und nicht durchweicht.

Was Kürbis, Rosenkohl und Bergkäse auszeichnet

Hokkaidokürbis passt gut in die Füllung, weil sein leicht nussiger Geschmack mit der herzhaften Note des Rosenkohls harmoniert. Die Schale darf dranbleiben; sie wird beim Garen weich. Entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in möglichst gleichmäßige, dünne Würfel. So wird der Kürbis gleichmäßig gar und lässt sich später gut auf dem Boden verteilen.

Rosenkohl bringt einen kräftigeren, leicht herben Geschmack mit. Geviertelte Röschen garen gleichmäßiger als große ganze und lassen sich gut mit den Kürbiswürfeln mischen. Fein gewürfelte Zwiebel gibt der Füllung eine milde Würze. Bergkäse steuert eine markante, würzige Note bei; Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss runden den Geschmack ab. Da der Käse selbst würzig ist, schmecke die Gemüsefüllung behutsam ab.

Knuspriger Mürbeteig statt weicher Boden

Für einen mürben Boden sollte die Butter kalt sein, wenn du sie mit Mehl und Salz verarbeitest. Reibe sie mit den Fingerspitzen ein, bis eine krümelige Mischung entsteht. Gib das kalte Wasser nach und nach dazu und knete nur kurz, bis sich ein glatter Teig bildet. Langes Kneten macht ihn zäh und kann dazu führen, dass er sich später schwer ausrollen lässt.

Die Ruhe im Kühlschrank macht den Teig fester und leichter zu handhaben. Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus und drücke ihn sorgfältig in die Quicheform. Achte darauf, dass Boden und Rand gleichmäßig bedeckt sind. Das Einstechen mit einer Gabel und das Beschweren mit Backpapier und Backgewichten helfen beim Vorbacken, die Form zu halten. Entferne Papier und Gewichte anschließend, damit der Boden weiterbacken und trockener werden kann.

Kürbis-Rosenkohl-Quiche

Gemüse und Guss ausgewogen zusammenbringen

Das Anschwitzen der Zwiebel in Butter und das anschließende Braten von Kürbis und Rosenkohl geben dem Gemüse Geschmack, bevor es in den Ofen kommt. Rühre beim Braten gelegentlich um, damit die Würfel und Röschen nicht ansetzen. Ziel ist eine Füllung, die bereits etwas gegart ist, aber ihre Form behält. Wird das Gemüse zu weich, verliert es in der Quiche leichter seine Struktur.

Für den Guss werden Eier, Sahne, Milch und Bergkäse verrührt und mit Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden und gieße die Mischung darüber. So erreicht der Guss die Zwischenräume, statt sich an einer Stelle zu sammeln. Nach dem Backen sollte die Mitte gestockt und die Oberfläche goldbraun sein. Bleibt die Mitte noch deutlich flüssig, braucht die Quiche noch etwas Zeit nach den Angaben der Rezeptkarte.

Häufige Fragen

Warum wird der Mürbeteigboden vorgebacken?

Das Vorbacken gibt dem Boden Halt, bevor feuchte Füllung und Eierguss dazukommen. Backpapier und Backgewichte helfen, dass der Teig seine Form behält. Nach dem Entfernen kann der Boden weiterbacken und trockener werden, damit er knusprig bleibt.

Muss ich den Hokkaidokürbis für die Quiche schälen?

Nein, die Schale kann am Hokkaidokürbis bleiben, denn sie wird beim Garen weich. Entferne aber die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige, dünne Würfel. Dadurch gart es gleichmäßiger und verteilt sich besser in der Füllung.

Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig gebacken ist?

Die Mitte sollte gestockt sein und die Oberfläche goldbraun aussehen. Ist der Guss in der Mitte noch deutlich flüssig, ist die Quiche noch nicht fertig. Orientiere dich für die Backdauer an den Angaben der Rezeptkarte.