Süße Mohnnudeln mit brauner Butter
Schupfnudeln gehören zu den Gerichten, bei denen man sofort spürt, dass hier Hausmannskost auf den Tisch kommt. Aus Kartoffeln und Mehl entsteht ein weicher Teig, der nach dem Garen in brauner Butter zu goldbraunen, leicht knusprigen Stücken wird. Mit Mohn und Zucker bekommen sie eine süße Note, die sich wunderbar mit der nussigen Butter verbindet.
Dieses Rezept ist ein Familienklassiker, der ohne großen Aufwand gelingt, wenn du ein paar Grundregeln beachtest. Im Folgenden erfährst du, worauf es bei den Zutaten ankommt, warum die Teigarbeit so entscheidend ist und wie du die braune Butter sicher zum Ziel bringst. Die genauen Mengen und Zeiten findest du in der Rezeptkarte.
Die richtigen Zutaten für einen lockeren Teig
Die Kartoffeln sind die Grundlage. Mehlig kochende Sorten ergeben einen lockeren Teig, der die Schupfnudeln zart macht. Festkochende Kartoffeln binden schlechter und machen den Teig fester, sodass die kleinen Nudeln eher kompakt bleiben. Wasche die Knollen gründlich und koche sie mit der Schale, denn so nehmen sie weniger Wasser auf. Gepellt werden sie noch heiß, und dann am besten direkt durch die Kartoffelpresse gedrückt.
Auch Mehl und Ei spielen zusammen. Helles Weizenmehl ist ein verlässlicher Begleiter für diesen Teig, und das Ei sorgt für Bindung und Geschmack. Arbeite beim Mehl eher sparsam, denn zu viel davon macht die Nudeln schwer. Ein wenig Mehl auf der Arbeitsfläche hilft dir beim Formen, ohne dass der Teig am Brett kleben bleibt.
Wenn der Teig zäh wird: typische Fehler vermeiden
Der wichtigste Grundsatz lautet: Den Teig nur kurz kneten. Sobald er homogen ist, solltest du aufhören. Durch langes Kneten entwickelt sich mehr Kleber, und die Nudeln werden anschließend zäh statt zart. Auch die Kartoffelmasse sollte vor dem Verkneten gut ausgedampft sein, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Feuchte Masse verlangt nach mehr Mehl, und genau dadurch wird der Teig schnell schwer.
Beim Formen hilft ein ruhiger Umgang. Die Rollen sollten gleichmäßig dick sein, damit alle Stücke gleich lange garen. Mit den Handflächen oder den Fingerspitzen rollst du die Stücke zu kleinen, gleichmäßigen Nudeln. Beim Garen achtest du darauf, dass das Wasser nur leicht sprudelt. Steigen die Schupfnudeln an die Oberfläche, werden sie mit einer Schaumkelle herausgehoben und gut abtropfen gelassen.
Braune Butter und Mohn: das Aroma richtig entwickeln
Die braune Butter ist das eigentliche Geheimnis dieses Gerichts. Zunächst schmilzt die Butter bei moderater Hitze, danach erhitzt du sie weiter, bis sich das Milcheiweiß bräunt und ein nussiger Duft aufsteigt. Behalte die Pfanne dabei im Blick, denn der Grat zwischen goldbraun und verbrannt ist schmal. Eine beschichtete Pfanne erleichtert dir die Arbeit, weil sich die Nudeln darin gleichmäßig bräunen.
Gemahlener Mohn gehört erst zum Schluss in die Pfanne. Bei langer Hitze verbrennt er schnell und schmeckt dann bitter. Deshalb wird er mit Zucker und Vanillezucker vermischt und erst am Ende untergeschwenkt, sodann leicht karamellisiert. Achte beim Kauf auf frischen Mohn, denn er kann ranzig werden und verliert dann sein feines Aroma.
Häufige Fragen
Warum sollten mehlig kochende Kartoffeln verwendet werden?
Mehlig kochende Kartoffeln bringen wenig Feuchtigkeit mit und verbinden sich gut mit dem Mehl. Der Teig wird dadurch locker, und die Schupfnudeln bleiben zart. Festkochende Sorten machen den Teig dagegen fester und eignen sich weniger, wenn du ein weiches Ergebnis möchtest.
Woran erkenne ich, dass die braune Butter fertig ist?
Die Butter ist fertig, wenn sie goldbraun wird und deutlich nussig duftet. Dabei bräunt das Milcheiweiß in der Butter, und genau daraus entsteht das Aroma. Nimm die Pfanne rechtzeitig von der Hitze, bevor die Butter dunkel wird, damit sie nicht bitter schmeckt.
Warum wird der Mohn erst am Ende zugegeben?
Gemahlener Mohn verbrennt bei langer Hitze schnell und schmeckt dann bitter. Deshalb wird er erst gegen Ende der Bratzeit mit den Nudeln vermischt. So karamellisiert er leicht und behält sein mildes, nussiges Aroma.
Süße Mohnnudeln mit brauner Butter
Gang: HauptgerichtKüche: DeutschSchwierigkeit: Mittel4
Portionen25
Minuten35
Minuten580
kcal1
Stunde30
MinutenSelbstgemachte Schupfnudeln aus Kartoffeln und Mehl werden kurz vorgegart, in brauner Butter goldbraun gebraten und mit Mohn-Zucker verfeinert. Zum Schluss wird mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten
- Schupfnudeln
600 g mehlig kochende Kartoffeln
1 TL Salz für den Teig
180 g Weizenmehl (Type 405), plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
1 Ei (Größe M)
1 EL Salz für das Kochwasser
- Mohn und braune Butter
80 g Butter
60 g gemahlener Mohn
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- Zum Bestäuben
2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Schupfnudeln
- Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in einem großen Topf in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, bis sich ein Holzstäbchen mühelos einstechen lässt. Abgießen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
- Die Kartoffelmasse etwa 15 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Anschließend Mehl, Ei und 1 TL Salz zugeben und alles rasch zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Den Teig nur so lange kneten, bis er homogen ist.
- Den Teig abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in vier Portionen teilen und jede Portion zu einer etwa 1,5 cm dicken Rolle formen. Die Rollen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und diese nach Wunsch mit den Handflächen oder den Fingerspitzen zu kleinen Nudeln rollen.
- Reichlich Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln portionsweise etwa 2 Minuten im leicht sprudelnden Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Mohn und braune Butter
- Gemahlenen Mohn, Zucker und Vanillezucker in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
- Die Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Die Hitze dabei im Auge behalten, damit die Butter nicht verbrennt.
- Die abgetropften Schupfnudeln in die braune Butter geben und etwa 6 Minuten braten. Dabei öfter wenden, bis sie an allen Seiten goldbraun und leicht knusprig sind.
- Die Mohn-Zucker-Mischung über die Schupfnudeln streuen und in den letzten 2 Minuten der Bratzeit unterschwenken, damit sie sich gleichmäßig verteilt und leicht karamellisiert.
- Die Mohnnudeln auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten, die restliche braune Butter aus der Pfanne darüber löffeln und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
Hinweise
- Mehlig kochende Kartoffeln ergeben einen lockeren Teig, der die Schupfnudeln zart macht. Festkochende Kartoffeln binden schlechter und machen den Teig fester.
- Der Teig sollte nur kurz geknetet werden. Durch langes Kneten entwickelt sich mehr Kleber, und die Nudeln werden zäh.
- Die Butter erst bei mittlerer Hitze schmelzen und dann weiter erhitzen, bis sich das Milcheiweiß bräunt. So entsteht das nussige Aroma der braunen Butter, ohne dass sie verbrennt.
- Gemahlener Mohn wird erst am Ende zugegeben, weil er bei langer Hitze schnell verbrennt und dann bitter schmeckt.
- Gemahlener Mohn kann ranzig werden. Am besten kühl, trocken und dicht verschlossen lagern.
