Diese Rote-Bete-Quiche bringt vertraute Zutaten in eine herzhafte Kürbisküche wie bei Oma: Hokkaidokürbis wird mit vorgegarter Roter Bete und einer cremigen Füllung aus Schmand, Ei und Meerrettich kombiniert. Bergkäse und Thymian runden die würzige Oberfläche ab.

Der Mürbeteigboden gibt dem weichen Gemüse Halt und einen zarten Biss. Damit die Füllung nicht wässrig wird und der Boden seine Form behält, kommt es vor allem auf gut abgetropfte Rote Bete und sorgfältiges Vorbacken an. Die einzelnen Arbeitsschritte lassen sich dabei gut aufeinander abstimmen.

Milde Kürbiswürfel treffen auf würzige Rote Bete

Hokkaido passt mit seinem milden, leicht nussigen Geschmack zur erdigen Süße der Roten Bete. Die Zwiebel bringt eine herzhafte Grundlage ein, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken. Schneide den Kürbis in möglichst gleichmäßig dünne Würfel: So wird er in der Pfanne gleichmäßig weich und lässt sich später gut in der Quiche verteilen.

Die Rote Bete kommt bereits vorgegart in die Füllung und braucht daher keine weitere Garung wie der rohe Kürbis. Lasse sie vor dem Schneiden gut abtropfen und schneide sie in dünne Scheiben. Überschüssige Flüssigkeit könnte den Teigboden durchweichen und die cremige Füllung lockern. Thymian ergänzt das Gemüse mit einem würzigen Kräuteraroma; frisch geriebene Muskatnuss, Salz und schwarzer Pfeffer geben der Mischung Tiefe.

So bleibt der Mürbeteigboden formstabil

Für einen mürben Boden sollte die Butter kalt bleiben und nur so lange mit Mehl und Salz verarbeitet werden, bis die Mischung krümelig ist. Ei und kaltes Wasser verbinden die Zutaten anschließend. Knete den Teig dann kurz, bis er glatt ist. Langes Kneten kann ihn fest machen. Eine flache Scheibe lässt sich nach dem Kühlen leichter ausrollen als eine dicke Teigkugel.

Das Einstechen des Bodens und das Beschweren mit Backpapier und Hülsenfrüchten helfen, ihn beim Vorbacken flach zu halten. Nimm die Beschwerung erst danach ab. So erhält die Füllung eine stabile Grundlage. Beim Einlegen in die Form den Teig behutsam an Boden und Rand drücken, ohne ihn dünn zu ziehen oder einzureißen.

Rote-Bete-Quiche mit Meerrettich und Schmand

Cremige Füllung und goldbraune Oberfläche

Schmand und Eier bilden die Grundlage, die beim Backen stockt. Meerrettich sorgt für die charakteristische Schärfe; Bergkäse bringt Würze und trägt zur goldbraunen Oberfläche bei. Verrühre die Zutaten gleichmäßig, damit sich der Meerrettich verteilt, und hebe anschließend die gebratene Kürbis-Zwiebel-Mischung unter. Ist der Kürbis bereits leicht weich, muss er in der Quiche nicht mehr roh garen.

Verteile die Füllung gleichmäßig im vorgebackenen Boden und lege die Rote-Bete-Scheiben darauf. Die Quiche ist fertig, wenn die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Lass sie vor dem Anschneiden ruhen: So kann sich die Füllung setzen und bleibt beim Schneiden besser in Form. Ist die Mitte noch deutlich weich, braucht sie weitere Backzeit nach den Angaben der Rezeptkarte.

Häufige Fragen

Warum muss die Rote Bete gut abtropfen?

Vorgegarte Rote Bete bringt Flüssigkeit mit. Tropft sie vor dem Schneiden nicht ab, kann diese in die Quichefüllung gelangen und den Boden aufweichen. Dünne Scheiben lassen sich anschließend gut auf der Füllung verteilen.

Wozu wird der Quicheboden beschwert vorgebacken?

Backpapier und Hülsenfrüchte halten den Teig beim Vorbacken flach. Das hilft, wenn die Füllung später hineinkommt, denn ein aufgegangener oder abgesackter Boden bietet ihr weniger gleichmäßigen Platz. Entferne die Beschwerung vor dem Füllen.

Wann ist die Quiche fertig gebacken?

Orientiere dich an den Angaben der Rezeptkarte: Die Füllung soll gestockt und die Oberfläche goldbraun sein. Eine kurze Ruhezeit vor dem Anschneiden hilft der Füllung, sich zu setzen, damit die Stücke besser ihre Form behalten.