Diese Chicorée-Tarte-Tatin bringt herzhafte Kürbisküche auf den Tisch: Hokkaido und Chicorée garen in einer süß-herzhaften Pfannensauce, darüber wird der Blätterteig goldbraun. Nach dem Stürzen kommen Ziegenfrischkäse und Thymian dazu.

Die Kombination lebt vom Wechsel der Aromen und Texturen. Der Kürbis bringt eine milde Süße mit, während Chicorée eine feine Bitternote beisteuert. Butter, Honig und Balsamico verbinden beides zu einer würzigen Grundlage.

Kürbis und Chicorée passend vorbereiten

Hokkaido eignet sich gut für diese herzhafte Tarte, weil sein festes Fruchtfleisch beim Garen Form behält. Schneide die Spalten möglichst gleichmäßig dünn, damit sie in der Pfanne ähnlich schnell weich werden. Sehr unterschiedliche Stücke können dazu führen, dass einige bereits nachgeben, während andere noch fest sind.

Beim Chicorée bleibt der Strunkansatz wichtig: Er hält die Blätter zusammen, wenn du das Gemüse längs teilst und die Schnittflächen in die Pfanne legst. Entferne dort nur ein kleines keilförmiges Stück. Wird zu viel herausgeschnitten, können die Blätter auseinanderfallen und die Tarte lässt sich später weniger geschlossen stürzen.

Die Pfannensauce und das Gemüse im Blick behalten

Butter, Honig und Balsamico bilden eine süß-saure Sauce, die das Gemüse umhüllt und beim Garen Geschmack aufnimmt. Erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist, und verteile Chicorée und Kürbis so, dass sie guten Kontakt zur Pfanne haben. Die Schnittfläche des Chicorées liegt dabei unten; die Kürbisspalten kommen in die Zwischenräume.

Wende die Kürbisspalten während des Bratens einmal, damit beide Seiten an der Sauce und der Pfanne garen können. Achte darauf, dass die Mischung nicht stark ansetzt. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bringen Würze, Thymian steuert ein kräuteriges Aroma bei. Die Zutaten sollen den Eigengeschmack des Gemüses ergänzen, nicht überdecken.

Chicorée-Tarte-Tatin mit Kürbis, Ziegenkäse und Thymian

Blätterteig auflegen und goldbraun backen

Lege den Blätterteig über das Gemüse und schiebe den Rand rundherum zwischen Gemüse und Pfannenwand. So liegt der Teig wie ein Deckel auf der Füllung und kann im Ofen aufgehen. Drücke ihn nicht fest in die Sauce; der sichtbare Teig soll backen und sich später als geschlossene Oberfläche präsentieren.

Orientiere dich beim Backen an der Rezeptkarte: Der Teig sollte aufgegangen und goldbraun sein. Eine ofenfeste Pfanne ist dafür wichtig, denn sie wechselt direkt vom Herd in den Backofen. Nimm sie anschließend vorsichtig heraus und lass die Tarte wie angegeben ruhen, bevor du sie stürzt. So kann sich die Füllung etwas setzen.

Beim Stürzen sicher und ruhig arbeiten

Die Pfanne bleibt nach dem Backen sehr heiß. Verwende deshalb Ofenhandschuhe und einen Teller, der etwas größer als die Pfanne ist. Setze ihn auf die Pfanne, halte beides sicher zusammen und drehe die Tarte vorsichtig um. Ein passender Teller bietet Halt und fängt Sauce auf, falls etwas davon an den Rand läuft.

Verteile den Ziegenfrischkäse erst nach dem Stürzen in kleinen Stücken auf der Tarte. So bleibt er als cremiger Kontrast sichtbar, statt unter dem Teig zu verschwinden. Serviere die Tarte warm, wenn Blätterteig, Gemüse und Sauce noch zusammenpassen und der Käse auf der Oberfläche liegt.

Häufige Fragen

Warum sollte der Chicorée am Strunk zusammenbleiben?

Der Strunk hält die Blätter beim Garen zusammen. Schneidest du dort nur ein kleines keilförmiges Stück heraus, bleiben die Chicoréehälften stabiler und lassen sich nach dem Backen geordneter auf dem Teller anrichten.

Woran erkenne ich, dass der Blätterteig fertig gebacken ist?

Der Teig sollte sichtbar aufgegangen und goldbraun sein. Die genaue Backdauer und Ofentemperatur stehen in der Rezeptkarte. Orientiere dich am Aussehen des Teigs, statt eine zusätzliche Zeit festzulegen.

Wie stürze ich die Tarte möglichst sicher?

Nimm die Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und lass sie zunächst ruhen. Lege einen etwas größeren Teller auf die Pfanne, halte beides fest zusammen und drehe es vorsichtig um. Die Pfanne bleibt dabei heiß.