Diese Kürbis-Sellerie-Kartoffel-Pastete verbindet vertraute Zutaten aus der herzhaften Hausmannskost mit einer knusprigen Blätterteighülle. Innen sorgen Kartoffeln, Sellerie und Hokkaidokürbis für eine weiche, aber abwechslungsreiche Füllung; Ei und Sahne halten sie zusammen.

Der Senfrahm ergänzt das milde Gemüse mit einer würzigen, cremigen Note. Damit der Teig nicht durchweicht und die Pastete beim Anschneiden ihre Form behält, kommt es vor allem auf gut abgetropftes Gemüse und einen sorgfältig vorbereiteten Boden an.

Gemüse mit passender Struktur vorbereiten

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen besser ihre Form als mehligkochende. Zusammen mit Sellerie und Kürbis ergeben sie eine Füllung, in der die einzelnen Gemüsesorten erkennbar bleiben. Schneide alles in ähnlich dünne Scheiben. So gart das Gemüse gleichmäßiger und lässt sich später gut in der Form verteilen.

Hokkaidokürbis kannst du mit Schale verwenden. Entferne die Kerne, bevor du ihn schneidest; die Schale wird beim Garen weich. Die fein geschnittene Zwiebel verteilt sich zwischen den Gemüsescheiben und gibt der Füllung Würze, ohne große Stücke zu bilden.

Nach dem Vorkochen ist gründliches Abgießen besonders wichtig. Lass das Gemüse gut abtropfen, denn überschüssiges Wasser kann den Blätterteigboden weich machen. Es soll gegart sein, aber beim Schichten nicht in Flüssigkeit liegen.

Blätterteigboden knusprig halten

Der erste Blätterteigboden wird in der gefetteten Form vorgebacken und dabei mit Backpapier und trockenen Hülsenfrüchten beschwert. Das Blindbacken hilft, den Boden in Form zu halten. Die Einstiche mit der Gabel lassen Dampf entweichen, während die Beschwerung ein starkes Aufblähen erschwert.

Kürbis-Sellerie-Kartoffel-Pastete mit Senfrahm

Entferne Papier und Hülsenfrüchte nach dem Vorbacken, bevor du die Füllung hineingibst. Verteile das Gemüse auf dem Boden, statt es fest hineinzudrücken. So kann die Ei-Sahne-Mischung zwischen die Scheiben laufen und alles verbinden, ohne dass die Füllung zu kompakt wird.

Beim Abdecken mit dem zweiten Teigblatt sollten die Ränder fest zusammengedrückt werden, damit die Füllung eingeschlossen bleibt. Kleine Dampfschlitze lassen Feuchtigkeit entweichen. Die Milch auf der Oberfläche unterstützt eine kräftig goldbraune Kruste. Achte beim Backen auf die Farbe des Teigs, denn sie zeigt, wann die Hülle appetitlich gebräunt ist.

Würzige Füllung und cremiger Senfrahm

Ei und Sahne geben dem Gemüse Halt, wenn die Pastete gebacken wird. Getrockneter Thymian, schwarzer Pfeffer und Muskat würzen die Mischung dezent und passen zu den erdigen Aromen von Kartoffel und Sellerie. Verteile die Flüssigkeit gleichmäßig über die Füllung, damit sich die Würze nicht an einer Stelle sammelt.

Für den Senfrahm wird Mehl in geschmolzener Butter angerührt. Gemüsebrühe und Sahne kommen nach und nach unter Rühren dazu; so lässt sich eine glatte Soße herstellen. Grober und mittelscharfer Senf bringen unterschiedliche Würze und Textur ein. Rühre beide zum Schluss ein und schmecke erst danach mit Salz und Pfeffer ab.

Lass die fertige Pastete nach dem Backen ruhen, bevor du sie anschneidest. In dieser Zeit setzt sich die Füllung besser, sodass die Stücke stabiler bleiben. Der Senfrahm wird dazu gereicht und ergänzt die knusprige Hülle mit seiner cremigen Konsistenz.

Häufige Fragen

Warum muss das Gemüse nach dem Garen gut abtropfen?

Kartoffeln, Sellerie und Kürbis geben sonst überschüssige Flüssigkeit an den vorgebackenen Blätterteigboden ab. Das kann ihn weich machen. Lass das Gemüse gründlich abtropfen, bevor du es in der Form verteilst.

Muss ich den Hokkaidokürbis für die Pastete schälen?

Nein. Beim Hokkaidokürbis kannst du die Schale dranlassen, nachdem du die Kerne entfernt hast. Sie wird beim Garen weich und lässt sich zusammen mit den dünnen Kürbisscheiben in die Füllung geben.

Wozu dient die Ruhezeit nach dem Backen?

Beim Ruhen kann sich die Ei-Sahne-Füllung besser setzen. Dadurch lässt sich die Pastete sauberer anschneiden und die Stücke behalten eher ihre Form. Schneide sie deshalb nicht direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen an.